Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado Coxinha con salsa picante, comida brasileña crujiente y deliciosa Coxinha con salsa picante Chawanmushi picante con chili, plato de huevo rico servido Chawanmushi picante con chili Lomos de caballa encurtida en tarro Caballa en escabeche suave Strudel de pistacho servido Strudel de pistacho Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño en cuenco Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo Estofado Adobo especiado, carne de pollo y ricas especias Estofado adobo especiado Stromboli de pechuga de pavo servido, con abundante pavo y mozzarella fundida por encima, crujiente por fuera y suave por dentro. Stromboli de pechuga de pavo Gofres picantes extremos con jalapeño y queso cheddar servidos con crema agria Gofres picantes extremos Crepes de coco servidos Crepes de coco Muslo de pato asado con col y manzana Muslos de pato asados con col lombarda y manzana Nasi Goreng con tempeh, servido con ricas verduras y salsa de soja Nasi goreng con tempeh (Arroz frito) Ensalada de farro con coles de Bruselas tostadas y reducción de balsámico Farro con coles de Bruselas asadas y balsámico Bol de Hadaka Udon frío con huevo y salsa de soja Hadaka udon Empanada chilena de pescado, rellena de pescado al vino blanco, masa dorada Empanada chilena de pescado Salsa de tahini y ajo asado servida Salsa de tahini y ajo asado Coxinha con salsa picante, comida brasileña crujiente y deliciosa Coxinha con salsa picante Chawanmushi picante con chili, plato de huevo rico servido Chawanmushi picante con chili Lomos de caballa encurtida en tarro Caballa en escabeche suave Strudel de pistacho servido Strudel de pistacho Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño en cuenco Salsa de tomate y arándanos rojos al jalapeño Xôi de maíz con salsa de coco y cilantro fresco Xôi de maíz Cannoli enriquecido con chocolate y cacahuetes Cannoli con chips de chocolate Papas chorreadas en versión vegana, con cremosa salsa de leche de coco y cilantro fresco Papas chorreadas veganas Mole chichilo oscuro servido con pollo, nata fresca y almendras Mole chichilo Koshari con pollo, plato egipcio de arroz, lentejas, macarrones y pollo en rica salsa de tomate Koshari con Pollo
Muslo de pato asado con col y manzana
Muslo de pato crujiente con col lombarda a la manzana

Muslos de pato asados con col lombarda y manzana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El muslo de pato asado y la col estofada son una pareja inseparable en la cocina centroeuropea. La riqueza y grasa de la carne de pato requieren químicamente una guarnición ácida que ayude a la digestión y limpie el paladar. El juego agridulce de la manzana y la col lombarda no solo aporta sabor, sino también un color precioso al plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 880 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno profunda
  • Cazuela grande para la col
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

Limpia los muslos y haz cortes en la piel (en rejilla) sin dañar la carne. Frota con sal y mejorana.

Consejo: Los cortes facilitan la salida de la grasa, logrando una piel más fina y crujiente.
2 ✓

Coloca los muslos en una bandeja, vierte 100 ml de agua en el fondo. Cubre con papel de aluminio y hornea a 160 °C durante 90 minutos.

Consejo: El vapor ablanda las fibras de colágeno (hidrólisis), dejando la carne tierna.
3 ✓

Mientras, prepara la col: córtala en juliana, pica la cebolla y ralla la manzana. En una cazuela, carameliza el azúcar (derrite hasta que dore).

Consejo: Caramelizar el azúcar da a la col ese sabor profundo característico.
4 ✓

Echa la cebolla sobre el caramelo, luego la col. Sala y vierte el vinagre. Estofa tapado hasta que esté tierna (30-40 min), añade la manzana rallada al final.

Consejo: Las antocianinas (color) se conservan en medio ácido (vinagre). Añade la manzana al final para que no se deshaga completamente.
5 ✓

Retira el papel del pato, sube el horno a 200 °C. Hornea 20-30 minutos más, regando cada 10 minutos con la grasa soltada, hasta que la piel esté roja y crujiente.

Consejo: Bañar con grasa ayuda a la transmisión de calor y al dorado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso azul la col?
Los pigmentos de la col lombarda se vuelven azules en medio alcalino (agua del grifo). El ácido del vinagre y la manzana mantienen el bonito color morado/rojo.
La piel no cruje.
El vapor bajo la tapa la ablandó. Al final debes dorarla a fuego fuerte sin tapa (choque térmico).

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de pato
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Mejorana
  • 1 ud. Col lombarda
  • 2 ud. Manzana (ácida)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 cda. Vinagre (10% o de manzana)
  • 1 cda. Azúcar