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Eccles cake con ciruelas y pasas, pasteles dorados recién horneados
Eccles cake de ciruela y pasas en hojaldre

Eccles cake con ciruelas y pasas

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Originario de la ciudad de Eccles, cerca de Manchester, este pastel es una piedra angular de la cultura del té británica. Aunque los locales lo llaman humorísticamente 'dead fly pie' (pastel de moscas muertas) por las pasas de su interior, su sabor es mucho más refinado. El secreto reside en el juego de texturas: el crujido del hojaldre con mantequilla se encuentra con un interior de fruta pegajoso y especiado. En esta versión, la acidez de la ciruela equilibra perfectamente la densidad de las pasas, y el limón y las especias le dan un toque a vino caliente.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Británica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rodillo (para dar forma a la masa)
  • Papel de horno (para que no se pegue)
  • Bandeja de horno
  • Bol para mezclar
  • Pincel de cocina (para el huevo)
  • Cuchillo afilado o cortapastas
  • Cortador redondo (aprox. 10 cm de diámetro)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Corta las ciruelas en cubos muy pequeños, de medio centímetro. En un bol, mézclalas con las pasas, el azúcar, la canela, el clavo molido, la pizca de sal y el zumo de limón. Finalmente, vierte la mantequilla derretida por encima y mezcla bien.

Consejo: La mantequilla ayuda a amalgamar el relleno y transporta los sabores (aromas liposolubles), así cada bocado será igual de especiado.
2 ✓

Extiende el hojaldre frío sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm. Corta círculos de unos 10-12 cm de diámetro.

Consejo: Trabaja rápido, el calor es enemigo del hojaldre. Si la mantequilla se derrite entre las capas antes de hornear, no subirá, quedará grasiento y plano.
3 ✓

Coloca una cucharada de relleno en el centro de los discos de masa. Pincela los bordes de la masa ligeramente con agua o huevo batido.

Consejo: El líquido actúa como 'pegamento', disolviendo los almidones superficiales de la masa para que el paquete no se abra al hornear.
4 ✓

Dobla los bordes sobre el relleno y pellizca el centro para cerrarlos, como un hatillo. Dales la vuelta (para que el pliegue quede abajo) y aplástalos con mucho cuidado con el rodillo hasta que queden con forma de disco más plano.

Consejo: El aplastado compacta el relleno, evitando que queden huecos de aire entre la masa y la fruta.
5 ✓

Coloca los discos en una bandeja forrada con papel de horno. Pincela la superficie con el huevo batido y haz 2-3 pequeños cortes con un cuchillo para que salga el vapor. Espolvorea con un poco de azúcar extra para una cubierta crujiente.

Consejo: Las proteínas de la clara de huevo se doran con el calor (reacción de Maillard), dando ese color marrón brillante y apetitoso.
6 ✓

Hornea en horno precalentado a 200 °C (180 °C con ventilador) durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y el azúcar se caramelice por encima. Deja enfriar sobre una rejilla.

Consejo: El relleno de azúcar caliente quema, por eso es importante el reposo. Además, la estructura de la masa termina de asentarse al enfriarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se ha salido el relleno al hornear, ¿qué he hecho mal?
Probablemente no cerraste bien los bordes de la masa o pusiste demasiado relleno. El vapor busca salida; es recomendable pinchar la parte superior para que escape por ahí.
¿Puedo usar ciruelas pasas en vez de frescas?
Sí, pero reduce la cantidad de azúcar y añade un poco más de zumo de limón o agua para que no quede demasiado seco.
¿Cómo guardarlos?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente aguantan 2-3 días. Antes de comer, vale la pena darles un golpe de horno.

Ingredientes

  • 500 g Masa de hojaldre fría
  • 200 g Ciruelas (sin hueso)
  • 100 g Uvas pasas
  • 50 g Azúcar (preferiblemente moreno)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 0.5 cdita. Clavo molido
  • 30 g Mantequilla (derretida)
  • 1 ud. Huevo (batido para pincelar)
  • 1 cdita. Zumo de limón fresco
  • 1 pizca Sal