Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Beshbarmak con salsa de cebolla, plato rico de ternera con zanahoria y patata
Sabroso guiso kazajo con cebolla y carne tierna

Beshbarmak con salsa de cebolla

Autor: Flavelo
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Su nombre significa 'cinco dedos', ya que este festín nómada se come tradicionalmente con las manos. El Beshbarmak no es un simple plato de pasta: las láminas de masa, cocidas en el propio caldo de la carne, absorben toda la esencia y grasa del animal. Se corona con 'tuzdyk', una salsa de cebolla pochada en el caldo graso hirviendo, que mantiene su textura crujiente pero pierde su agresividad.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 700 kcal
🌍 Cocina Asia Central (Kazajistán)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para el caldo
  • Rodillo de cocina
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Coloca la carne en agua fría, lleva a ebullición y retira la espuma. Añade la sal, la pimienta, las zanahorias y las patatas enteras. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna (aprox. 1,5 horas).

Consejo: La cocción lenta asegura un caldo limpio y lleno de sabor (extracción).
2 ✓

Mientras tanto, amasa la harina con el huevo y un poco de agua hasta obtener una masa firme. Déjala reposar 20 minutos, luego estírala muy fina y córtala en rectángulos grandes.

Consejo: Deja que la superficie de la pasta se seque un poco antes de cocerla, así mantendrá mejor su forma.
3 ✓

Corta la cebolla en aros finos. En un cazo aparte, retira la capa más grasa de la superficie del caldo y pocha en ella la cebolla durante 2 o 3 minutos con sal y pimienta.

Consejo: Esto es el 'tuzdyk'. El sabor de la grasa y la cebolla es esencial para el acabado. ¡No la cocines demasiado!
4 ✓

Saca la carne y las verduras del caldo. Trocea la carne en bocados.

Consejo: Mantén todo caliente.
5 ✓

Cuece las láminas de pasta en el caldo de carne hirviendo (aprox. 3-4 minutos) y escúrrelas.

Consejo: La pasta absorberá el sabor del caldo y su almidón ayudará a espesarlo ligeramente.
6 ✓

Montaje: coloca la pasta en la base, encima la carne y las verduras, y finalmente riega generosamente con la salsa grasa de cebolla y espolvorea con las hierbas frescas.

Consejo: La grasa de la cebolla evitará que la pasta se pegue.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que dejar reposar la masa?
Para que el gluten se relaje; así podrás estirarla muy fina sin que se encoja ni vuelva a su forma original.
¿Qué carne debo usar?
Tradicionalmente se usa caballo o cordero, pero una ternera con grasa es perfecta. Lo importante es que tenga hueso y grasa para dar sabor al caldo.

Ingredientes

  • 500 g Carne de ternera (preferiblemente con hueso y grasa)
  • 300 g Harina
  • 2 ud. Huevo
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 ud. Patata
  • 2 ud. Zanahoria
  • 3 diente Ajo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta en grano
  • 1.5 l Agua
  • 1 manojo Perejil fresco y cilantro