Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Arroz glutinoso al vapor cubierto de chalota frita crujiente Xôi con chalota frita Dashimaki Tamago, tortilla japonesa con dashi, cortada en rodajas, con bonito color dorado Tamagoyaki con dashi (Dashimaki Tamago) Idli rava recién hecho, al vapor, decorado con hojas de cilantro fresco Idli rava Bulgogi de Ternera a la Soja servido al estilo coreano Bulgogi de ternera a la soja Té espumoso con canela y especias en taza Té espumoso con canela y especias Cendol con durián servido con leche de coco, fideos frescos y hielo picado Cendol con durián Huevos a la escocesa con yema líquida, recién hechos, crujientes por fuera y tiernos por dentro Huevos a la escocesa (Scotch Eggs) Gobi Bhaji recién hecho, bolas de coliflor crujientes Gobi bhaji Brócoli asado con sésamo a la barbacoa servido Brócoli asado con sésamo y toque asiático BBQ Arroz Ghee servido Arroz Ghee
Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas
El sabor profundo de la ternera y el picante que calienta el alma.

Yukgaejang de setas estofadas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El Yukgaejang (pronunciado: yuk-gue-yang) es una de las sopas 'energéticas' más queridas de la cocina coreana. Originalmente es un caldo de ternera cocido durante horas, enriquecido con aceite de chile picante (gochugaru) y verduras. En esta versión, las setas aportan un extra de umami y textura junto a la carne deshilachada. El aceite de sésamo y la salsa de soja dan profundidad, y el chile ese fuego que calienta al instante.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Sartén para las setas

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne a cocer en el agua. Cuece durante 1-1,5 horas hasta que esté totalmente tierna. Ve retirando la espuma de la superficie.

Consejo: La cocción larga descompone el colágeno, dejando la carne melosa y el caldo sabroso.
2 ✓

Saca la carne, deja que se temple y deshiláchala con las manos.

Consejo: La textura de la carne deshilachada absorbe mejor el caldo especiado que la cortada a cuchillo.
3 ✓

Lamina las setas, el puerro y el ajo. En una sartén, saltéalos con el aceite de sésamo junto con la carne deshilachada y la salsa de soja.

Consejo: Este paso concentra los sabores antes de devolverlos a la sopa.
4 ✓

Devuelve la mezcla especiada al caldo de carne. Añade el chile y deja hervir todo junto 10 minutos.

Consejo: Aquí es donde los sabores se integran.
5 ✓

Bate los huevos y viértelos en hilo sobre la sopa hirviendo (¡no revuelvas al momento!).

Consejo: Así se forman bonitas 'nubes de huevo' y el caldo no se enturbia.
6 ✓

Sirve con semillas de sésamo y cebolleta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy picante, ¿qué hago?
Añadiendo un poco de azúcar o más huevo puedes suavizar su fuerza.

Ingredientes

  • 300 g Carne de ternera (falda o morcillo)
  • 200 g Setas (ostra o champiñón)
  • 1 ud. Puerro
  • 4 diente Ajo
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cdita. Aceite de sésamo
  • 1.5 l Agua
  • 2 ud. Huevo
  • 1 cdita. Semillas de sésamo
  • 1 ud. Chile rojo (o copos de chile)
  • 1 ud. Cebolleta