Shioyaki de salmonetes

El salmonete (Red Mullet) tiene una carne de estructura fina y un sabor característico que recuerda al marisco. La técnica japonesa Shioyaki (asado con sal) saca el máximo partido con la mínima intervención posible. Bajo la piel crujiente, la carne permanece jugosa, mientras que el toque mediterráneo de ajo y perejil tiende un puente entre Oriente y Occidente.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Japón

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grill
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1

Limpia los pescados y quítales las escamas. Sécalos y haz cortes en la piel por ambos lados.

Consejo: Una superficie seca es indispensable para el dorado.
2

Sala el pescado por fuera y en la cavidad abdominal. Pon un gajo de limón dentro de cada pescado.

Consejo: La sal extrae agua y hace la carne más compacta.
3

Machaca el ajo y mézclalo con el aceite de oliva. Déjalo reposar 10 minutos.

Consejo: El aceite absorbe los aromas (disolución en grasa).
4

Calienta la sartén. Pincela la piel del pescado ligeramente con el aceite (¡sin los trozos de ajo!) y ásalo 5-7 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente.

Consejo: No pongas los trozos de ajo en la sartén caliente al principio porque se quemarán.
5

Al servir, rocía con el resto del aceite de ajo y espolvorea con perejil fresco.

Consejo: El aceite fresco y la hierba aromática dan frescura al pescado asado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé que está asado?
La carne del pescado pasa de ser opalina a blanca mate y se separa fácilmente de la espina con un tenedor.
Se ha quemado el ajo.
El ajo se quema enseguida y amarga. Píntalo solo en el último minuto de cocción o rocía el aceite de ajo al servir.

Ingredientes

  • 4 ud. Salmonetes enteros
  • 1 cdita. Sal marina
  • 1 ud. Limón
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Perejil fresco