Gnocchi con frutos del mar servidos Gnocchi con frutos del mar Croissant Keto servido Croissant keto Agua de coco fresca en un coco verde Agua de coco fresca Bundt cake de castañas y canela espolvoreado con azúcar Bundt cake de castañas y canela Reducción de balsámico al curry con lima servida Reducción de balsámico al curry con lima Pani puri relleno de judías mungo, plato indio con salsa de tamarindo y hojas de menta Pani puri relleno de judías mungo Ossobuco alla milanese con hueso y gremolata en salsa Ossobuco alla milanese Kéfir de rábano picante servido en vasos, espolvoreado con perejil fresco Kéfir picante con rábano picante Calzone de pimientos, dorado y relleno de pimientos y queso Calzone con pimientos Stollen de anacardos rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de anacardos Khaman sandwich dhokla, relleno de verduras y decorado con cilantro fresco Sandwich Dhokla Bento de pollo karaage con pollo crujiente, arroz y verduras frescas Bento de Pollo Karaage Helado de melisa servido Helado de melisa y limón sin heladera Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa servidos Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa Strudel de pera y semillas de amapola servido Strudel de Pera y Amapola Chowder cremoso de queso y patata servido caliente Chowder de queso y patata Kimbap de Bulgogi, rollo coreano con bulgogi, verduras frescas y huevo, decorado con sésamo Kimbap de bulgogi Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido servidas Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido Calzone a los 7 quesos Calzone a los 7 quesos Cupcakes de ron servidos Cupcakes de ron Gnocchi con frutos del mar servidos Gnocchi con frutos del mar Croissant Keto servido Croissant keto Agua de coco fresca en un coco verde Agua de coco fresca Bundt cake de castañas y canela espolvoreado con azúcar Bundt cake de castañas y canela Reducción de balsámico al curry con lima servida Reducción de balsámico al curry con lima Pani puri relleno de judías mungo, plato indio con salsa de tamarindo y hojas de menta Pani puri relleno de judías mungo Ossobuco alla milanese con hueso y gremolata en salsa Ossobuco alla milanese Kéfir de rábano picante servido en vasos, espolvoreado con perejil fresco Kéfir picante con rábano picante Calzone de pimientos, dorado y relleno de pimientos y queso Calzone con pimientos Stollen de anacardos rebanado espolvoreado con azúcar glas Stollen de anacardos Khaman sandwich dhokla, relleno de verduras y decorado con cilantro fresco Sandwich Dhokla Bento de pollo karaage con pollo crujiente, arroz y verduras frescas Bento de Pollo Karaage Helado de melisa servido Helado de melisa y limón sin heladera Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa servidos Cupcakes de chocolate blanco y frambuesa Strudel de pera y semillas de amapola servido Strudel de Pera y Amapola Chowder cremoso de queso y patata servido caliente Chowder de queso y patata Kimbap de Bulgogi, rollo coreano con bulgogi, verduras frescas y huevo, decorado con sésamo Kimbap de bulgogi Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido servidas Peras asadas en barbacoa con chocolate fundido Calzone a los 7 quesos Calzone a los 7 quesos Cupcakes de ron servidos Cupcakes de ron
Croissant Keto servido
Croissants esponjosos sin gluten sobre rejilla de enfriamiento

Croissant keto

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
En el mundo del hojaldre, el mayor reto es la falta de gluten. En esta versión keto, sustituimos el gluten con la capacidad gelificante de las fibras vegetales: la unión del psyllium y el aceite de almendra crea una estructura capaz de subir. Aunque no tendrá cien capas como el clásico parisino, el resultado es un bollo sorprendentemente aireado y mantecoso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 345 kcal
🌍 Cocina Moderna / Dietética

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol
  • Varillas
  • Espátula de silicona
  • Papel de horno
  • Bandeja de horno
  • Cortapizzas o cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara (Almendra)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C (arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno.

Consejo: El horno caliente da un choque térmico a la masa que la hace subir de golpe.
2 ✓

Mezcla en un bol los ingredientes secos: harina de almendra, harina de coco, psyllium, levadura y sal. Asegúrate de que no queden grumos.

Consejo: El psyllium es responsable de la estructura de la masa, sin él solo tendrías migas.
3 ✓

Desmiga la mantequilla helada con la mezcla de harinas rápidamente hasta obtener una textura de arena mojada. ¡No dejes que la mantequilla se derrita!

Consejo: Si los trozos de mantequilla quedan enteros, generarán vapor al hornearse, levantando la masa.
4 ✓

En otro bol bate los huevos con la nata fría y el eritritol en polvo, y viértelo sobre la mezcla seca.

Consejo: El eritritol en polvo se disuelve mejor y no cruje al comerlo.
5 ✓

Amasa rápidamente. Deja reposar 10 minutos para que las fibras absorban la humedad y la masa sea manejable.

Consejo: Durante el reposo las fibras se hinchan y gelifican, uniendo la masa.
6 ✓

Estira la masa entre dos papeles de horno hasta obtener un rectángulo o círculo de 3-4 mm de grosor.

Consejo: El papel evita que la masa pegajosa se adhiera al rodillo.
7 ✓

Corta 6 triángulos iguales. Empezando por el lado ancho, enróllalos apretados hacia la punta.

Consejo: La masa debe estar fría durante el formado; si se ablanda, métela a la nevera unos minutos.
8 ✓

Coloca los croissants en la bandeja y reposa 10 minutos más en lugar fresco.

Consejo: El frío ayuda a estabilizar la grasa antes del horneado.
9 ✓

Hornea 18-20 minutos hasta que estén dorados y su aroma llene la cocina.

Consejo: No abras el horno los primeros 15 minutos o la masa bajará.
10 ✓

Saca y deja enfriar completamente en la bandeja. Calientes son frágiles, pero al enfriar se endurecen.

Consejo: Al enfriar la estructura se estabiliza y adquiere su textura final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la masa se puso morada?
Algunas marcas de psyllium reaccionan con la levadura química. No afecta al sabor, pero la próxima vez usa otra marca o añade unas gotas de limón.
¿Por qué se aplastó al hornear?
Probablemente la mantequilla se calentó demasiado antes de entrar al horno. ¡Mantén la masa fría hasta el formado!

Ingredientes

  • 200 g Harina de almendra (molida fina)
  • 50 g Harina de coco
  • 20 g Psyllium en polvo (cáscara de psyllium)
  • 120 g Mantequilla (helada, en cubos)
  • 2 ud. Huevo (tamaño L)
  • 100 ml Nata (grasa)
  • 40 g Eritritol (molido en polvo)
  • 5 g Levadura química (polvo de hornear)
  • 5 g Sal