- Ha quedado muy ácida.
- La acidez de los vinagres varía. Corrige con un poco más de azúcar o miel.
- ¿Cuánto dura?
- Semanas en la nevera gracias a su alta acidez.
- ¿Qué balsámico uso?
- Un 'Aceto Balsamico di Modena' de gama media es perfecto. No uses los de reserva muy caros para cocinar, esos déjalos para el final.
Reducción de balsámico al curry con lima
El matrimonio entre el vinagre balsámico y el curry puede parecer extraño, pero es genialidad pura. El perfil agridulce del balsámico encaja de maravilla con los sabores terrosos de las especias del curry (comino, cúrcuma, etc.). La frescura de la lima eleva los tonos oscuros y pesados del vinagre. Es una verdadera 'bomba de umami' que transforma la verdura más sencilla en un plato complejo.
Ingredientes
100
ml
vinagre balsámico de Módena
2
ud.
limas (su zumo)
10
g
curry en polvo
20
g
azúcar moreno
30
ml
aceite de oliva (AOVE)
2
dientes
ajo
5
g
sal
3
g
pimienta negra
Lista de la compra (0)
Equipamiento necesario
- Cazo pequeño
- Exprimidor
- Cuchillo
Información sobre alérgenos
Sulfitos (en el vinagre)
Instrucciones
1
✓
Pica el ajo y exprime las limas.
Consejo: Chafa primero el ajo con la hoja del cuchillo para pelarlo y picarlo más fácilmente.
2
✓
En el aceite caliente, dora el ajo y añade el curry.
Consejo: Solo calienta el curry, ¡que no se queme!
3
✓
Vierte el vinagre y el zumo de lima, e incorpora el azúcar.
Consejo: El azúcar ayuda a equilibrar la acidez punzante del vinagre.
4
✓
Reduce a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que empiece a almibarar.
Consejo: El vapor de vinagre caliente es fuerte, ¡no pongas la cara justo encima!
5
✓
Sazona, deja enfriar y guarda en un tarro.
Consejo: Ten en cuenta que espesará mucho al enfriarse, así que no la reduzcas en exceso.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 100 ml vinagre balsámico de Módena
- 2 ud. limas (su zumo)
- 10 g curry en polvo
- 20 g azúcar moreno
- 30 ml aceite de oliva (AOVE)
- 2 dientes ajo
- 5 g sal
- 3 g pimienta negra