Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Krofne rellenos de mermelada espolvoreados con azúcar glas
Esponjosos krofne caseros rezumando mermelada y azúcar glas

Krofne rellenos de mermelada (Berlinas)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Guarniciones
El secreto del Krofne perfecto, o la berlina, es un juego de paciencia y temperatura. No es solo masa frita, es el arte de crear burbujas de aire y una estructura elástica. La característica 'cinta blanca' en el lateral no es decoración, es un certificado de calidad: indica que la masa ha levado tan ligera que flota sobre el aceite caliente sin hundirse. Un clásico festivo donde el exterior crujiente y el interior suave como una nube se encuentran con la mermelada.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 25 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h 45 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para amasar
  • Sartén profunda o cacerola (para freír)
  • Espumadera
  • Manga pastelera o jeringa de repostería
  • Termómetro de cocina (opcional, pero recomendado)
  • Papel absorbente

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Disuelve una cucharadita de azúcar en la mitad de la leche tibia y desmenuza la levadura. Déjala actuar 10-15 minutos hasta que se forme una capa de espuma marrón.

Consejo: Las levaduras 'despiertan' con el calor y el azúcar. Si no burbujea, la levadura es vieja. ¡Empieza de nuevo! (Inicio de fermentación)
2 ✓

Tamiza la harina en un bol grande con la sal y el azúcar avainillado. Haz un hueco en el centro y vierte el resto de la leche, las yemas, la levadura activada y el resto del azúcar.

Consejo: Tamizar airea la harina, lo que resulta en una masa final más ligera.
3 ✓

Empieza a amasar. Cuando la masa comience a unirse, añade la mantequilla derretida (¡no caliente!) en hilo. Amasa hasta que la superficie esté lisa, brillante y se desprenda de las paredes (aprox. 10 min a máquina).

Consejo: Añadimos la grasa al final porque puede recubrir las partículas de harina e impedir el desarrollo del gluten si se echa demasiado pronto.
4 ✓

Cubre el bol con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido y sin corrientes durante 45-60 minutos. Estará lista cuando doble su volumen y al presionar con el dedo la marca se mantenga.

Consejo: La masa es 'friolera', las corrientes detienen el levado. Las burbujas de gas están creciendo ahora.
5 ✓

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Extiéndela con un grosor de un dedo (1,5-2 cm). Corta círculos con un cortapastas o un vaso.

Consejo: No vuelvas a amasar antes de estirar, solo aplana suavemente para no expulsar las burbujas que tanto costó conseguir.
6 ✓

Cubre los círculos cortados y déjalos reposar 30 minutos más en la encimera. ¡Este paso es crítico para conseguir la cinta blanca!

Consejo: Durante el segundo levado, la estructura se relaja y se llena de gas de nuevo, haciéndola más ligera que el aceite.
7 ✓

Calienta el aceite a fuego medio (160-170 °C). Pon una berlina: la cara que estaba arriba en la tabla debe ir abajo en el aceite. Tapa la sartén y fríe 2-3 minutos.

Consejo: Bajo la tapa se crea vapor que eleva la masa, creando la cinta blanca. ¡Sin tapa no hay cinta! (Efecto vapor)
8 ✓

Quita la tapa, dales la vuelta y fríe el otro lado ya sin tapar hasta que doren (otros 2-3 minutos). Sácalas a un papel absorbente.

Consejo: Para el segundo lado ya no necesitamos vapor, solo queremos que la corteza quede crujiente.
9 ✓

Deja entibiar, rellena con la mermelada usando una manga pastelera (por el lado o por arriba) y espolvorea generosamente con azúcar glas.

Consejo: Si rellenas en caliente, la mermelada se licua y sale, y el azúcar glas se derrite.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó crudo por dentro?
El aceite estaba demasiado caliente. El exterior se quemó antes de que el calor llegara al centro. ¡Fríe a fuego más bajo!
¿Por qué no tiene la cinta blanca?
Probablemente no levó lo suficiente tras formarlo o le dio una corriente de aire. La cinta es señal de aireación.
¿Qué hago si chupó mucho aceite?
El aceite estaba muy frío al echarlos. La masa debe freírse al instante para crear una costra que impida la entrada de aceite.

Ingredientes

  • 500 g Harina de fuerza (o todo uso)
  • 250 ml Leche tibia
  • 50 g Azúcar blanco
  • 25 g Levadura fresca
  • 2 ud. Yemas de huevo (sin clara)
  • 100 g Mantequilla derretida (a temperatura ambiente)
  • 1 paquete Azúcar avainillado
  • 1 pizca Sal
  • 200 g Mermelada de albaricoque (espesa)
  • 1000 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 50 g Azúcar glas