Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela
Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas.
Tangsuyuk brillante y agridulce con trozos de fruta y carne dorada

Tangsuyuk de piña

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Tangsuyuk es uno de los platos más icónicos de la cocina coreano-china, en torno al cual existe un eterno debate: ¿'bundeok' (echar la salsa por encima) o 'jjikmeok' (mojar en la salsa)? La peculiaridad técnica de la receta es el rebozado: una mezcla de almidón y agua que se deja decantar. La pasta densa que queda tras retirar el agua sobrante se comporta como un fluido no newtoniano y, al freírse, forma una costra extremadamente crujiente, casi vidriosa y blanca como la nieve, que no se empapa inmediatamente ni bajo la espesa salsa.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 620 kcal
🌍 Cocina Coreana-China

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda o wok para freír en abundante aceite
  • Espumadera
  • Bol para decantar el almidón

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el almidón con suficiente agua para cubrirlo y déjalo reposar al menos 30 minutos hasta que se asiente en el fondo. Tira con cuidado el agua de la superficie para que solo quede la 'masilla' dura en el fondo.

Consejo: Este almidón hidratado es el secreto del crujido.
2 ✓

Salpimenta las tiras de carne. Mézclalas con la pasta dura de almidón y la clara de huevo. Costará mezclarlo, ¡pero es normal!

Consejo: La clara de huevo aligera un poco la estructura y ayuda al dorado.
3 ✓

Calienta el aceite a 160 °C. Fríe la carne por tandas unos 3-4 minutos hasta que el rebozado se endurezca pero siga claro. Sácalo y escurre.

Consejo: En este punto la carne se cocina, pero el rebozado aún no cruje.
4 ✓

Sube la temperatura del aceite a 190 °C (¡muy caliente!). Vuelve a freír la carne 1-2 minutos más hasta que esté dorada y suene hueca al golpearla.

Consejo: El choque térmico expulsa hasta la última gota de agua del rebozado.
5 ✓

Para la salsa, hierve el agua, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y la piña. Cuando hierva, añade el almidón disuelto en agua en un hilo fino hasta obtener una textura densa y glaseada.

Consejo: La salsa debe ser lo bastante espesa para napar la carne sin empaparla.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que remojar el almidón?
Al reposar en agua, los gránulos de almidón se hidratan. Cuando tiras el exceso de agua, obtienes una masa muy densa que pierde mucha agua de golpe al freírse, quedando aireada y crujiente.
¿Por qué hay que freír dos veces?
La primera fritura (a menor temperatura) cocina la carne por dentro. La segunda (a alta temperatura) evapora la humedad restante del rebozado, dejándolo duro y crujiente.

Ingredientes

  • 500 g Lomo de cerdo o jamón (cortado en tiras)
  • 150 g Almidón de patata o maíz
  • 1 ud. Clara de huevo
  • 200 g Piña (en cubos)
  • 100 ml Vinagre (de arroz o manzana)
  • 100 g Azúcar blanco
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 pizca Sal y pimienta
  • 1 cda. Almidón + agua (para espesar)
  • 500 ml Aceite para freír