Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Yukgaejang de Setas Estofadas, sopa coreana de carne con fideos y setas estofadas Yukgaejang de setas estofadas Donuts de arándanos servidos Donuts de arándanos Helado de higos con trozos de fruta Helado de higos Quiche de boniato sin gluten cortada Quiche con base de boniato Curry de calabaza con lima servido con cilantro fresco. Curry de calabaza al toque de lima Puto con ralladura de limón, pastelitos de arroz al vapor decorados con limón fresco Puto con ralladura de limón Pandoro con clavo servido con decoración navideña Pandoro con clavo y especias Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Costillas de cerdo ahumadas BBQ con glaseado de nueces pecanas Pizza alla pancetta e uova con huevo Pizza alla pancetta e uova Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela servida Salsa de arándanos y aceto balsámico con canela
Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado
Bagel único con nueces y mermelada de albaricoque

Bagel de nueces y mermelada de albaricoque

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El bagel no es solo un bollo con agujero; es una pieza de panadería escaldada originaria de las comunidades judías polacas del siglo XVII. La esencia de la tecnología es la *cocción* antes del horno. Este proceso gelatiniza el almidón superficial, creando esa corteza masticable y brillante marca de la casa. Esta versión combina el maridaje favorito de la pastelería húngara (nuez y albaricoque) con el estilo neoyorquino.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 55 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 275 kcal
🌍 Cocina Europa del Este / Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de gran capacidad (para escaldar)
  • Espumadera (para sacar los bagels)
  • Bandejas forradas con papel de horno
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara (nueces)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el agua y amasa a máquina o a mano durante al menos 10-12 minutos hasta que la masa esté sedosa. Al final, integra las nueces molidas.

Consejo: Los iones de la sal refuerzan la red de gluten, pero el contacto directo puede deshidratar las células de levadura, así que mézclalos con la harina por separado.
2 ✓

Cubre y deja fermentar a temperatura ambiente durante 60-90 minutos hasta que doble su volumen.

Consejo: Una fermentación demasiado rápida (en sitio muy caliente) da peor sabor. La fermentación lenta crea aromas más complejos.
3 ✓

Divide en 8 partes, forma bolas y deja reposar 10 minutos. Atraviesa el centro con el dedo y agranda el agujero.

Consejo: El agujero debe ser bastante grande, porque al hornear la masa se expande y puede cerrarse. (Oven spring).
4 ✓

Hierve agua con la miel/malta. Cuece los bagels 30-45 segundos por cada lado.

Consejo: La miel/malta en el agua alcaliniza la superficie y añade azúcar, lo que mejora drásticamente el dorado en el horno. (Reacción de Maillard).
5 ✓

Pincela con la mezcla de huevo y leche, y hornea a 200 °C durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.

Consejo: Las grasas y proteínas de la yema crean una capa brillante, similar al barniz.
6 ✓

Tras enfriar, córtalos por la mitad, tuesta la superficie de corte y unta con mermelada de albaricoque.

Consejo: La mermelada caliente impregna mejor la masa porosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que cocer el bagel?
El breve tiempo en agua hirviendo (30-60 seg) 'mata' la levadura en la capa exterior y gelatiniza el almidón. Esto impide que la masa crezca excesivamente en el horno, logrando un interior denso y masticable y una corteza crujiente.
¿Puedo usar harina normal?
Es preferible usar harina de alto contenido en gluten (fuerza o gran fuerza). Para la textura masticable se necesita una red de gluten fuerte.

Ingredientes

  • 500 g Harina de gran fuerza (BL80)
  • 7 g Levadura seca instantánea
  • 25 g Azúcar blanco (para la levadura)
  • 10 g Sal
  • 280 ml Agua tibia (aprox. 35-40 °C)
  • 60 g Nueces molidas (para la masa)
  • 100 g Mermelada de albaricoque espesa
  • 1 cda. Miel o jarabe de malta (para el agua)
  • 1 ud. Huevo (para pincelar)
  • 1 cda. Leche