Arroz Mandi con pasas y almendras, servido de forma apetitosa Arroz mandi con pasas y almendras Tsukudani de kombu servido con sésamo Tsukudani de Kombu (Alga con salsa de soja) Bolo de fubá con queso, pastel dorado servido con queso rico Bolo de Fubá con Queso Pollo jerk con arroz y frijoles, servido con lima fresca Pollo jerk con arroz y frijoles Bao bun de garbanzos especiados servido Bao bun vegetal con garbanzos especiados Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Arroz Mandi con pasas y almendras, servido de forma apetitosa Arroz mandi con pasas y almendras Tsukudani de kombu servido con sésamo Tsukudani de Kombu (Alga con salsa de soja) Bolo de fubá con queso, pastel dorado servido con queso rico Bolo de Fubá con Queso Pollo jerk con arroz y frijoles, servido con lima fresca Pollo jerk con arroz y frijoles Bao bun de garbanzos especiados servido Bao bun vegetal con garbanzos especiados Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili
Tsukudani de kombu servido con sésamo
Alga kombu glaseada en soja, perfecta con arroz

Tsukudani de Kombu (Alga con salsa de soja)

Autor: Flavelo
Recetas Ensaladas
A menudo, tras preparar caldo Dashi japonés, nos sobra el alga kombu cocida. Esta receta es un ejemplo de cocina de aprovechamiento: en lugar de tirarla, preparamos un delicioso acompañamiento salado-dulce llamado 'Tsukudani'. El kombu se cocina en salsa de soja hasta que queda tierno y pegajoso. Es el condimento perfecto para un bol de arroz blanco.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 65 kcal
🌍 Cocina Japonesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo, tabla de cortar
  • Cazo pequeño para cocinar

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Si usas kombu seco, remójalo en agua 20 minutos. Si es el sobrante del dashi, lávalo para quitar la capa viscosa.

2 ✓

Corta el kombu en tiras muy finas (tipo juliana).

Consejo: El alga gruesa es difícil de masticar, pero en tiras finas tiene una textura agradable.
3 ✓

Pon el kombu en un cazo pequeño, cúbrelo justo con agua y añade la salsa de soja, el vinagre y el azúcar.

Consejo: Lo coceremos en el líquido para que se ablande y tome sabor al mismo tiempo.
4 ✓

Cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que el líquido se evapore casi por completo y el kombu quede tierno, brillante y pegajoso.

Consejo: ¡Cuidado al final, el almíbar de soja y azúcar se quema rápido!
5 ✓

Apaga el fuego e incorpora el aceite de sésamo para darle brillo.

6 ✓

Sirve frío espolvoreado con semillas de sésamo tostado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar kombu seco?
Sí, pero primero debes hidratarlo en agua durante 20 minutos para que se ablande.
Ha quedado muy salado.
El kombu ya es salado por el mar, sumado a la soja. Cómelo con arroz blanco sin sal para equilibrar, o añade un poco de agua y azúcar.
¿Diferencia entre Kombu y Wakame?
El Kombu es grueso y duro, necesita cocción. El Wakame es fino y suave, basta con escaldarlo (como en la sopa miso).

Ingredientes

  • 50 g Alga Kombu seca (o la sobrante de hacer caldo dashi)
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Vinagre de arroz
  • 1 cdita. Aceite de sésamo
  • 1 cdita. Semillas de sésamo tostado
  • 1 cdita. Azúcar (o Mirin)