Arroz Mandi con pasas y almendras, servido de forma apetitosa Arroz mandi con pasas y almendras Tsukudani de kombu servido con sésamo Tsukudani de Kombu (Alga con salsa de soja) Bolo de fubá con queso, pastel dorado servido con queso rico Bolo de Fubá con Queso Pollo jerk con arroz y frijoles, servido con lima fresca Pollo jerk con arroz y frijoles Bao bun de garbanzos especiados servido Bao bun vegetal con garbanzos especiados Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili Arroz Mandi con pasas y almendras, servido de forma apetitosa Arroz mandi con pasas y almendras Tsukudani de kombu servido con sésamo Tsukudani de Kombu (Alga con salsa de soja) Bolo de fubá con queso, pastel dorado servido con queso rico Bolo de Fubá con Queso Pollo jerk con arroz y frijoles, servido con lima fresca Pollo jerk con arroz y frijoles Bao bun de garbanzos especiados servido Bao bun vegetal con garbanzos especiados Bhuna khichuri con ternera, arroz especiado y lentejas con carne y leche de coco Bhuna Khichuri con Ternera Ćevapi con cebolla, servidos sobre pan pita. Ćevapi clásicos con cebolla Pollo entero ahumado a la barbacoa con piel dorada Pollo ahumado a la barbacoa con piel crujiente Helado de chocolate blanco caramelizado servido Helado de chocolate blanco caramelizado Arroz ahumado servido Arroz ahumado Empadão de carne picada, pastel con relleno de carne de ternera picada Empadão de carne picada Tangsuyuk de piña servido con carne crujiente y verduras frescas. Tangsuyuk de piña Moussaka clásica con capas de carne y bechamel Moussaka clásica (Musaka) Bagel de nueces y mermelada de albaricoque recién horneado Bagel de nueces y mermelada de albaricoque Sorbete de chocolate casero rico y oscuro Sorbete de chocolate negro Gumbo de gambas servido en salsa espesa con chorizo y arroz blanco Gumbo de gambas Galaktoboureko con crema de vainilla, masa filo y relleno de sémola Galaktoboureko con crema de vainilla Panini con jamón y mozzarella, pan crujiente Panini de jamón Mango a la brasa con miel y especias servido Mango a la brasa con miel y especias Hamburguesa con queso y chili, carne jugosa y jalapeños picantes Hamburguesa con queso y chili
Pollo jerk con arroz y frijoles, servido con lima fresca
Pollo jamaicano picante acompañado de arroz con frijoles

Pollo jerk con arroz y frijoles

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El 'Jerk' jamaicano no es solo una especia, es un estilo de vida y una técnica. El nombre hace referencia a los cortes realizados en la carne y a frotar la mezcla de especias ('jerk spice') en profundidad. Es el encuentro de la pimienta de Jamaica, el tomillo y el infame chile Scotch Bonnet (o Habanero), que enciende fuego en la boca, pero el arroz con frijoles y coco ('Rice and Peas') lo alivia al instante. Ahumado, picante, dulce y saciante a la vez.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Caribeña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Guantes de goma (¡para el chile!)
  • Bandeja de horno forrada con papel vegetal
  • Olla para el arroz
  • Sartén

Instrucciones

1 ✓

Haz cortes profundos en los muslos de pollo hasta el hueso. Ponte guantes y mezcla las especias Jerk, el chile picado, un poco de aceite y sal. Masajea esta pasta en la carne, especialmente en los cortes.

Consejo: La capsaicina (la sustancia picante del chile) quema a través de la piel, ¡los guantes son obligatorios! Los cortes ayudan a que el sabor penetre en la carne gruesa.
2 ✓

Deja marinar la carne al menos 30 minutos. Mientras, lava el arroz y ponlo a cocer en agua con sal. (¡Si quieres un sabor más auténtico, sustituye la mitad del agua por leche de coco!).

Consejo: Lavar el arroz elimina el almidón superficial, dejándolo más suelto.
3 ✓

Escurre los frijoles. Calienta un poco de aceite en una sartén, sofrie el ajo y añade los frijoles. Saltea 2-3 minutos, luego mézclalos con el arroz a medio cocer y termina de cocinarlos juntos.

Consejo: Cocinar los frijoles y el arroz juntos ('Rice and Peas') permite que el arroz absorba el color y sabor de los frijoles.
4 ✓

Dora el pollo marinado en una sartén a fuego medio: 5-6 minutos por lado, hasta que la piel esté marrón oscura y crujiente.

Consejo: El azúcar de la mezcla de especias se quema fácilmente, así que no uses fuego muy alto.
5 ✓

Pasa el pollo al horno a 180 °C durante 20-25 minutos para que se haga completamente junto al hueso. La temperatura interna debe alcanzar los 75 °C.

Consejo: El horno asegura una distribución uniforme del calor, difícil de lograr en sartén con muslos gruesos.
6 ✓

Al servir, exprime abundante lima por encima y espolvorea con cilantro.

Consejo: La acidez (ácido cítrico) es imprescindible para limpiar el retrogusto graso y especiado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Será demasiado picante para los niños?
El Habanero es muy fuerte. Si es para niños, omite el chile en el adobo, o ponlo entero al lado durante el asado solo por el aroma y retíralo después.
¿Por qué frijoles rojos y arroz?
Esta combinación forma una proteína completa, y la cremosidad de los frijoles equilibra bien el arroz más seco.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de pollo (con piel y hueso)
  • 200 g Arroz de grano largo
  • 200 g Frijoles rojos (de lata o cocidos)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 2 cda. Mezcla de especias Jerk (dominancia de pimienta de Jamaica, canela, tomillo)
  • 1 ud. Chile Habanero o Scotch Bonnet (picado fino)
  • 1 ud. Lima fresca
  • 2 cda. Cilantro fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra