Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Stifado servido
Rico y especiado estofado griego de ternera con cebollitas

Stifado (estofado griego)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Stifado es el estofado de ternera aromático y reconfortante de la cocina griega, cuyas raíces se remontan a la época veneciana (de la palabra 'stufato'). Su peculiaridad es la gran cantidad de cebollitas y el sorprendente condimentado: la canela y el clavo no lo convierten en postre, sino que dan profundidad y complejidad a la salsa. Durante la cocción lenta la dura carne de ternera se vuelve tierna, y el dulzor de la cebolla equilibra la acidez del tomate y el vino.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h 10 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (ej. hierro fundido): Para mantener el calor uniforme.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Dora los cubos de carne por tandas en aceite caliente hasta que estén marrón oscuro, luego retíralos.

Consejo: Si echas toda la carne a la vez, la sartén se enfría y la carne soltará jugo en lugar de dorarse (ausencia de reacción de Maillard).
2 ✓

En el mismo aceite, sofríe las cebollitas peladas enteras durante 5-10 minutos hasta que se doren por zonas, luego resérvalas.

Consejo: El sofrito carameliza los azúcares exteriores de la cebolla, dando un sabor más rico y ayudando a que se mantengan enteras durante la cocción.
3 ✓

Vierte el vino y el vinagre en la olla y lleva a ebullición mientras raspas los restos adheridos al fondo. Cuece 2 minutos.

Consejo: Evaporar el alcohol es importante para que el plato no quede amargo o ácido.
4 ✓

Devuelve la carne, incorpora el concentrado de tomate, las especias (canela, laurel, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, sal, pimienta) y agua suficiente para cubrirla justo. Tapa y guisa a fuego lento durante 1,5 horas.

Consejo: Las partes ricas en colágeno (morcillo) necesitan tiempo y baja temperatura (aprox. 70-80 °C interna) para que el colágeno se transforme en gelatina y quede jugoso.
5 ✓

Añade las cebollas reservadas y cocina otros 40-50 minutos hasta que la carne esté tierna y la cebolla blanda.

Consejo: Si la salsa está muy líquida, destapa al final y reduce hasta obtener el espesor deseado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se quedan enteras las cebollitas?
Porque no las cortamos, solo las pelamos. Las capas exteriores protegen el interior de deshacerse, así quedan cremosas por dentro pero se pueden morder.

Ingredientes

  • 1 kg morcillo o aguja de ternera (cortado en cubos grandes)
  • 1 kg cebollitas perla (o chalotas pequeñas)
  • 4 diente ajo
  • 2 cda. concentrado de tomate
  • 200 ml vino tinto seco
  • 3 cda. vinagre de vino tinto
  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 rama canela
  • 2 ud. hoja de laurel
  • 5 clavo clavo de olor
  • 5 grano pimienta de Jamaica
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta negra