Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Sirope de flor de saúco con flores frescas y rodajas de limón
Sirope casero concentrado, capturando la esencia floral de la primavera

Sirope de flor de saúco

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La elaboración del jarabe de flor de saúco es el ejemplo de libro de la 'maceración en frío'. Las fragancias y aromas del polen se disuelven lentamente en el jarabe de azúcar sin tratamiento térmico, conservando así el sabor fresco y amoscatelado de la primavera. El ácido cítrico no solo aporta sabor, sino que también conserva y estabiliza el color.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
⌛ Tiempo total 3 días 30 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 60 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tarro de cristal grande o cubo alimentario
  • Cuchara de madera
  • Colador de malla fina o gasa
  • Embudo

Instrucciones

1 ✓

Disuelve el azúcar en el agua caliente y deja que se enfríe por completo.

Consejo: El agua caliente destruiría los delicados aromas de las flores y oscurecería los pétalos.
2 ✓

Añade el ácido cítrico al jarabe ya frío y remueve.

Consejo: El ácido cítrico ajusta el pH, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y aporta un sabor fresco.
3 ✓

Revisa las flores de saúco, sacúdelas para quitar los insectos. Corta los limones en rodajas.

Consejo: El polen es la parte más valiosa, intenta conservarlo.
4 ✓

Pon las flores y el limón en el jarabe. Tapa y deja macerar en un lugar fresco y oscuro durante 2-3 días. Remueve a diario.

Consejo: Durante la maceración (extracción) se liberan los sabores. La luz podría degradarlos.
5 ✓

Cuela a través de una gasa y embotella en frascos esterilizados.

Consejo: La limpieza es la garantía de la conservación.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha puesto turbio?
Probablemente ha empezado a fermentar. Si lo maceras en un lugar cálido demasiado tiempo, las levaduras salvajes se activan. ¡Ponlo en un sitio fresco!
¿Lavar o no lavar las flores?
¡Ese es el gran debate! Si las lavas, eliminas el polen (el sabor). Si las recogiste en un lugar limpio, basta con sacudirlas para quitar los bichitos. Si tienen polvo, enjuágalas con cuidado.

Ingredientes

  • 20 ud. Umbelas de flor de saúco frescas
  • 2 ud. Limón (bio, piel sin tratar)
  • 1.5 kg Azúcar blanco
  • 2 l Agua
  • 2 cda. Ácido cítrico