Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de chili afrutada al curry servida
Salsa exótica y picante, ideal para acompañar platos asiáticos

Salsa de chili afrutada al curry

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa combina las mejores cualidades de los chutneys y las salsas agridulces. El azúcar natural de las frutas (mango, piña) suaviza la fuerza del chili, haciendo que el picante no sea un shock, sino un calor agradable. La fibra de la fruta y un poco de maicena dan esa textura densa y brillante (gastrique) que cubre maravillosamente carnes o rollitos de primavera.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 115 kcal
🌍 Cocina Asiática-Fusión

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de acero inoxidable (¡evita el aluminio por el ácido!)
  • Rallador
  • Varilla
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Dióxido de azufre (puede haber en frutas secas o vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Corta el mango y la piña en dados muy pequeños de medio centímetro. Despepita el chile (si lo quieres menos picante) y pícalo.

Consejo: Aumentar la superficie de la fruta ayuda a liberar el jugo y la pectina [ósmosis].
2 ✓

Ralla el ajo y el jengibre. En un cazo calienta el vinagre y la miel, y echa la mezcla de ajo, jengibre y chile. Cuece 1-2 minutos.

Consejo: Este paso 'abre' los sabores: el calor libera los aceites esenciales.
3 ✓

Espolvorea el curry, tuesta medio minuto y añade los dados de fruta y la salsa de soja.

Consejo: Las especias del curry liberan su verdadero aroma al calentarse en grasa o una base concentrada.
4 ✓

Cocina a fuego medio 10-15 minutos hasta que la fruta se ablande y suelte jugo.

Consejo: No importa si la fruta se deshace un poco, eso da cuerpo a la salsa.
5 ✓

Diluye la maicena en el agua fría sin que queden grumos. Viértela en la salsa caliente y hierve 1 minuto más removiendo constantemente hasta que espese.

Consejo: El almidón se hincha con el calor y atrapa el agua [gelatinización]. Hervir es necesario para quitar el sabor a 'harina cruda'.
6 ✓

Retira del fuego y añade la sal, el zumo de lima y la ralladura.

Consejo: Así la frescura de la lima permanece y no se vuelve amarga al cocerse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hace falta maicena si lleva fruta?
Aunque las frutas tienen pectina, en una cocción corta no espesaría suficiente la salsa. La maicena da la textura deseada al instante.
Ha quedado demasiado dulce.
Añade un poco más de vinagre o zumo de lima, la acidez equilibra el dulzor.

Ingredientes

  • 200 g mango maduro (limpio)
  • 150 g piña fresca (limpia)
  • 1 ud. chile fresco (ej. Jalapeño o Habanero)
  • 40 ml zumo de lima fresco
  • 1 cdita. ralladura de lima
  • 30 g miel
  • 30 ml vinagre de manzana
  • 2 dientes ajo
  • 10 g jengibre
  • 20 ml salsa de soja clara
  • 1 cdita. curry Madras en polvo
  • 10 g maicena (almidón de maíz)
  • 50 ml agua fría
  • 1 cdita. sal