Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pechuga de pavo salvaje ahumada servida con verduras a la parrilla.
Carne de pavo salvaje jugosa con borde especiado

Pechuga de pavo salvaje ahumada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La pechuga de pavo salvaje es uno de los mayores desafíos y recompensas del mundo de la barbacoa. Mientras que el pavo doméstico es más graso y tolerante, el salvaje es un atleta: su carne es magra, compacta y de sabor intenso. El ahumado lento a baja temperatura no solo da sabor, sino que ablanda suavemente esta materia prima noble, mientras la costra de especias (rub) conserva la humedad. Una loncha de este plato equivale a una excursión por el bosque en otoño.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 4 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador o parrilla esférica: Para el ahumado.
  • Termómetro de carne: Imprescindible para evitar que se seque.
  • Madera para ahumar (manzano o cerezo): Para un humo delicado.

Instrucciones

1 ✓

Remoja las virutas de madera en agua durante al menos 30 minutos.

Consejo: La madera húmeda humea, la seca se prende y se quema. Necesitamos el aroma frío del humo, no el calor del fuego.
2 ✓

Mezcla las especias secas: pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar moreno, sal y pimienta. Esto será el 'rub'.

Consejo: El azúcar moreno al caramelizarse ayuda a formar la costra ('bark') que encierra los sabores.
3 ✓

Seca la pechuga, úntala con una capa fina de aceite de oliva y masajea bien con la mezcla de especias por todas partes.

Consejo: El aceite ayuda a que las especias se adhieran y crea una capa conductora del calor.
4 ✓

Precalienta el ahumador o la parrilla a 110 °C (fuego indirecto). Echa las virutas escurridas a las brasas.

Consejo: La temperatura baja (low & slow) es indispensable para que la carne no se contraiga y endurezca.
5 ✓

Coloca la carne en la parrilla. Cocina hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (aprox. 2-3 horas).

Consejo: Es el número mágico. A 74 °C la carne es segura y jugosa. Cada grado de más seca exponencialmente.
6 ✓

Saca de la parrilla, envuelve holgadamente en papel de aluminio y deja reposar 15 minutos. Luego corta en lonchas finas perpendiculares a las fibras.

Consejo: El corte perpendicular a las fibras acorta las fibras musculares, haciendo que masticar la carne sea mucho más fácil y parezca más tierna.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo ahumador. ¿Puedo hacerlo en el horno?
Sí, puedes asarla en el horno a 110-120 °C, aunque faltará el sabor ahumado. Puedes usar humo líquido en el adobo con cuidado.
¿Por qué ha quedado seca?
Probablemente la has cocinado demasiado. El pavo salvaje apenas tiene grasa que lo proteja de secarse, por lo que vigilar la temperatura interna es crítico.

Ingredientes

  • 1 ud. pechuga de pavo salvaje (deshuesada)
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. pimentón
  • 1 cdita. ajo en polvo
  • 1 cdita. cebolla en polvo
  • 2 cda. azúcar moreno
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. pimienta negra molida
  • 1 paq. virutas de madera para ahumar (ej. manzano)