Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pastitsio servido
Pastel griego de pasta horneado con una capa dorada de bechamel cremosa

Pastitsio

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Es la respuesta griega a la lasaña, pero aquí las capas se alinean con orden militar. El secreto está en la pasta: los tubos largos (ziti o penne grueso) se tumban uno junto a otro, y el ragú espeso de carne con canela no se escurre. La corona la pone la bechamel enriquecida con huevo, que tiembla ligeramente y se dora al horno.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Griega

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para la pasta
  • Sartén honda u olla para el ragú
  • Cazo para la bechamel
  • Varillas
  • Fuente de horno rectangular (aprox 25x35 cm)
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pasta: Hierve agua con sal abundante. Cuece la pasta hasta que el centro esté justo duro (al dente menos 2 min). Cuela, pero no enjuagues.

Consejo: La pasta terminará de ablandarse en el horno con los jugos. Si te pasas ahora, luego será puré.
2 ✓

Base del ragú: Pica la cebolla fina. Calienta aceite a fuego medio y pocha la cebolla hasta que transparente, añade el ajo machacado un minuto.

Consejo: La cebolla está lista cuando es traslúcida y huele dulce, no quemada.
3 ✓

Carne: Echa la carne picada a la sartén. A fuego fuerte, remueve constante hasta que pierda el rosa y se suelte en migas.

Consejo: Importante que la carne se fría, no se cueza, para dar sabor (Maillard).
4 ✓

Especias y cocción: Vierte el tomate, echa canela, orégano, sal y pimienta. Baja el fuego y cocina hasta espesar unos 20 min.

Consejo: El ragú debe ser denso, casi sin líquido, o empapará la pasta.
5 ✓

Bechamel: Funde la mantequilla en un cazo. Echa la harina y tuesta hasta que espume (1-2 min) sin oscurecer. Removiendo, vierte la leche en hilo fino.

Consejo: Añadir leche fría a la harina con mantequilla caliente (roux) evita grumos.
6 ✓

Saborizar: Cuece la salsa hasta que nape la cuchara (textura crema). Retira del fuego, mezcla sal, nuez moscada y la mitad del queso.

Consejo: La nuez moscada realza el carácter lácteo y graso de la bechamel.
7 ✓

Montaje: Mezcla la pasta con 2 cucharadas de bechamel (para que pegue). Extiéndela en la fuente. Pon el ragú encima. Cubre con el resto de bechamel.

Consejo: Si 'atas' la pasta con un poco de salsa, el corte será más bonito.
8 ✓

Horneado: Espolvorea el queso restante. Hornea a 180 °C precalentado unos 35-40 min, hasta que dore a manchas.

Consejo: El queso arriba protege la salsa de secarse y da costra rica.
9 ✓

Reposo: Saca del horno y deja estar al menos 15-20 min antes de servir.

Consejo: El paso más difícil pero obligatorio: las capas calientes deben 'calmarse' para poder cortar un cubo bonito.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se desmonta al cortar?
Probablemente lo cortaste muy caliente. La bechamel y la pasta necesitan tiempo para 'asentarse' al bajar temperatura.
¿Se puede hacer con antelación?
Sí, montado, puede reposar un día en la nevera antes de hornear, los sabores se integran mejor.

Ingredientes

  • 500 g Carne picada (ternera)
  • 300 g Pasta tubular gruesa (ej. Ziti o Penne)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 400 ml Salsa de tomate (triturado)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 1 cdita. Orégano seco
  • 50 g Mantequilla (bechamel)
  • 50 g Harina (bechamel)
  • 500 ml Leche (bechamel)
  • 100 g Queso parmesano rallado
  • 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 0,5 cdita. Nuez moscada molida