Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Mejillones en escabeche agridulce en tarro
Exóticos y picantes mejillones en vinagre agridulce

Mejillones en escabeche dulce

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
La técnica del 'Escabeche' fue un invento de los marineros españoles: los pescados y mariscos conservados en un marinado ácido soportaban largas travesías. Hoy lo preparamos por su sabor: la carne suave y salina del mejillón y el contraste del caldo agridulce y especiado lo convierten en la estrella de los bares de tapas. Fríos, con pan fresco, son insuperables.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 1 día 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 110 kcal
🌍 Cocina Española (Escabeche)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande con tapa
  • Colador
  • Tarro de cristal

Información sobre alérgenos

⚠️ Moluscos

Instrucciones

1 ✓

Lava los mejillones bajo el grifo, frotando y arrancando las 'barbas' que sobresalen. Desecha los ejemplares rotos o abiertos (que no se cierren al golpearlos).

Consejo: La seguridad es lo primero: comer mejillones en mal estado es peligroso.
2 ✓

Hierve un poco de agua en una olla grande, echa los mejillones y cuécelos al vapor tapados durante 3-4 minutos hasta que se abran. Escúrrelos.

Consejo: En el vapor, el mejillón se cuece en su propio jugo. ¡No los pases de cocción o quedarán gomosos!
3 ✓

Saca la carne de las conchas (¡tira los que permanezcan cerrados!). Pon la carne en un tarro limpio.

Consejo: No necesitamos las conchas para el escabeche.
4 ✓

Prepara el escabeche: lleva a ebullición el vinagre, el agua, la miel, el azúcar, la sal, las especias y el zumo de limón.

Consejo: La mezcla de ácido cítrico y acético 'cocina' químicamente la proteína (desnaturalización) y la conserva.
5 ✓

Vierte el líquido caliente sobre los mejillones. Cierra, deja enfriar y refrigera durante 24 horas.

Consejo: Están más ricos servidos fríos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo elijo los mejillones?
La concha del mejillón fresco está cerrada. Si está abierta, dale un golpecito: si se cierra, está vivo y puede ir a la olla. Si se queda abierta, tíralo (está muerto). Después de cocer, al revés: ¡tira los que no se hayan abierto!

Ingredientes

  • 1000 g mejillones (con concha, vivos)
  • 200 ml vinagre de vino blanco
  • 200 ml agua
  • 60 g miel
  • 50 g azúcar moreno
  • 1 cdita. sal
  • 1 ud. rama de canela
  • 3 ud. clavos de olor
  • 5 g jengibre fresco (laminado)
  • 1 ud. limón (su zumo)