Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Kibbeh Nayyeh servido con pan de pita fresco y granos de granada
Auténtico Kibbeh Nayyeh de Oriente Medio con bulgur y carne cruda

Kibbeh nayyeh

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
El Kibbeh Nayyeh es el steak tartar de la cocina levantina. Su esencia es la frescura y la textura: la carne cruda y sedosa se vuelve excitante con el crujiente del bulgur y las especias cálidas. Al ser carne cruda, la higiene y la calidad de la carne no son negociables: es un plato de confianza.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo afilado
  • Bol grande para mezclar
  • Procesador de alimentos (opcional, pero recomendado para la carne)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga el bulgur en agua fría y déjalo reposar 5-10 minutos. Después, escúrrelo muy bien apretando con las manos o con un paño limpio para eliminar todo el agua.

Consejo: Si queda agua, aguarás la carne y la masa no ligará.
2 ✓

Pon la carne (ya picada dos veces por el carnicero) en el procesador con la cebolla rallada, la sal, las especias y un poco de agua helada. Tritura brevemente hasta obtener una pasta.

Consejo: El agua helada ayuda a emulsionar (dar cremosidad) y mantiene la carne fría frente al calor de las cuchillas.
3 ✓

Pasa la carne a un bol y mézclala a mano con el bulgur escurrido. Amasa durante 5-10 minutos, como si fuera pan, hasta que sea una masa homogénea.

Consejo: El calor de las manos ayuda a ablandar el bulgur y a integrarlo con la carne.
4 ✓

Extiende la masa en un plato llano. Haz surcos o decoraciones con una cuchara o los dedos humedecidos.

Consejo: Los surcos sirven para retener el aceite de oliva.
5 ✓

Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra y decora con menta fresca o cebolla. Sirve inmediatamente con pan de pita.

Consejo: ¡Para consumir al momento!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer cordero crudo?
Solo si lo compras a un carnicero de confianza y te lo pican ESE MISMO DÍA delante de ti. ¡Jamás uses carne picada envasada!
¿Qué bulgur uso?
Exclusivamente bulgur de grano fino, ya que no se cuece, solo se hidrata.

Ingredientes

  • 500 g Pierna de cordero fresca (magra, sin grasa ni nervios, picada 2 veces)
  • 150 g Bulgur de grano fino (marrón)
  • 1 ud. Cebolla (rallada)
  • 1 cdita. Pimienta de Jamaica molida
  • 1 cdita. Comino molido
  • 0.5 cdita. Canela molida
  • 1 cdita. Menta seca
  • 1 cdita. Sal
  • 2 cda. Agua helada
  • 4 cda. Aceite de Oliva Virgen Extra (para servir)
  • 4 ud. Pan de pita