Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Gâteau de foie servido con tostadas y ensalada
Elegante mousse de hígado de pollo servida como entrante francés

Gâteau de foie

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
El Gâteau de Foie es una joya de la cocina rural francesa (especialmente de la zona de Lyon). No es un postre, sino una especie de suflé o pastel salado de textura sedosa y aireada, ideal como entrante o cena ligera. El sabor intenso del hígado se suaviza con la nata y el huevo, mientras que el coñac y la nuez moscada le dan elegancia. Es como un paté rústico y caliente.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora o túrmix
  • Moldes individuales (ramekines) o molde grande
  • Bandeja para baño maría

Información sobre alérgenos

⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Limpia bien los hígados: retira venas y membranas. Lava y seca.

Consejo: Las venas y membranas amargan y estropean la textura de la crema.
2 ✓

Pocha la cebolla en mantequilla hasta que esté blanda, sin dorar. Añade el ajo y los hígados. Saltea 2-3 minutos, solo hasta que cambien de color por fuera (crudos por dentro).

Consejo: No los cocines del todo, se terminarán en el horno. Si los pasas ahora, la textura será granulosa.
3 ✓

Vierte el coñac y deja hervir 1 minuto (o flambea con cuidado) para evaporar el alcohol y dejar el sabor.

Consejo: Desglasear con alcohol levanta los sabores tostados del fondo de la sartén.
4 ✓

Pon la mezcla de hígado en la batidora. Añade huevos, nata, pan rallado, especias y perejil. Tritura hasta obtener una crema fina y lisa.

Consejo: La clave es triturar muy bien. Para un acabado perfecto, puedes pasarlo por un colador chino.
5 ✓

Precalienta el horno a 180°C. Unta los moldes con mantequilla y rellena con la masa. Ponlos en una bandeja profunda y llénala de agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes.

Consejo: El baño maría evita que la temperatura supere los 100 grados, protegiendo la cocción suave.
6 ✓

Hornea 45-50 minutos. Estará listo cuando el centro no esté líquido, sino cuajado pero tembloroso. Deja templar antes de servir.

Consejo: Comprueba con una aguja: si sale limpia, está hecho.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué al baño maría?
La mezcla de huevo y nata es sensible al calor. El baño maría asegura una cocción suave y uniforme para que sea una mousse cremosa y no una tortilla.
¿Se come frío?
Sí, frío funciona como paté, pero el Gâteau de Foie tradicionalmente se disfruta caliente, con salsa de tomate o champiñones.

Ingredientes

  • 400 g Hígados de pollo (limpios, sin nervios)
  • 1 ud. Cebolla (en dados)
  • 2 dientes Ajo
  • 3 ud. Huevo
  • 200 ml Nata para montar (35% M.G.)
  • 50 g Mantequilla (más un poco para los moldes)
  • 50 g Pan rallado
  • 30 ml Coñac o Brandy
  • 10 g Sal
  • 1 pizca Pimienta molida
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 pizca Nuez moscada (recién rallada)