Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Dip de aceitunas verdes servido con pan de pita
Tapenade verde con trozos grandes y aceite brillante

Dip marroquí de aceitunas verdes

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El primo marroquí del tapenade es esta salsa rústica y troceada. Aquí no buscamos una pasta lisa, sino juego de texturas: la aceituna carnosa, las hierbas crujientes y el aceite sedoso. El secreto es la frescura: el limón y las hierbas pierden aroma con el calor o el tiempo, así que se hace siempre al momento ('à la minute').
🕒 Tiempo de prep. 15 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 165 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla y cuchillo de chef afilado
  • Bol para mezclar

Instrucciones

1 ✓

Enjuaga y escurre las aceitunas. Pícalas a cuchillo en daditos muy pequeños (¡no hagas puré!).

Consejo: El corte a mano mantiene la textura, la máquina lo convertiría en papilla.
2 ✓

Pica finas las hierbas. Machaca el ajo hasta hacerlo pasta.

Consejo: Corta las hierbas deslizando el cuchillo, no machacándolas, para que el jugo se quede en la hoja y no en la tabla.
3 ✓

En un bol mezcla las aceitunas, las hierbas y el ajo.

Consejo: Mezcla primero los sólidos.
4 ✓

Vierte el aceite y el limón. Espolvorea el pimentón, pimienta y comino.

Consejo: El aceite disuelve el color del pimentón, dando a la salsa un bonito brillo anaranjado.
5 ✓

Remueve bien y deja reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Consejo: Los sabores necesitan tiempo para difundirse, pero el frío de la nevera 'apagaría' los aromas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Muy salado.
Las aceitunas varían mucho. Remójalas 10 minutos en agua antes si son muy fuertes.
Sabor amargo.
Evita los tallos del perejil y cuidado con las semillas de limón.

Ingredientes

  • 200 g Aceitunas verdes sin hueso
  • 10 g Perejil fresco (solo hojas)
  • 10 g Cilantro fresco (hojas)
  • 2 dientes Ajo
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10 ml Zumo de limón fresco
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 pizca Sal (¡solo tras probar!)
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida