Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cazuela de faisán servida en plato rústico con hierbas frescas.
Rico y sabroso estofado de faisán con salsa de vino tinto

Cazuela de faisán

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El término 'casserole' se refiere a un guiso cocinado a fuego lento. La carne de faisán es magra y tiende a secarse, por lo que este método suave es ideal. Durante la cocción larga a baja temperatura, las fibras de la carne se ablandan (descomposición del colágeno) y la grasa del bacon mantiene el plato jugoso. Las notas terrosas del vino tinto y los champiñones armonizan perfectamente con el sabor de la caza.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de hierro fundido con tapa (Cocotte)
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Dora el bacon hasta que suelte la grasa y resérvalo. En esa grasa, dora las piezas de faisán saladas hasta que estén doradas.

Consejo: El sellado no cierra los poros (¡es un mito!), pero crea sabores tostados imprescindibles.
2 ✓

Retira la carne y, en la misma grasa (añade mantequilla si hace falta), pocha las verduras picadas.

Consejo: Las verduras ayudarán a levantar los restos caramelizados del fondo de la olla (desglasado).
3 ✓

Espolvorea con la harina, remueve, y vierte el vino y el caldo. Lleva a ebullición.

Consejo: La acidez del vino ayuda a ablandar las fibras.
4 ✓

Reincorpora la carne y el bacon, añade las especias y cocina tapado a fuego muy lento durante 1,5 horas.

Consejo: La clave del estofado (braising) es que el líquido apenas burbujee suavemente.
5 ✓

Añade los champiñones y cocina 20 minutos más hasta que todo esté tierno como la mantequilla.

Consejo: Los champiñones tienen mucha agua y se cocinan rápido, basta con añadirlos al final para que no se deshagan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La carne ha quedado dura.
La edad de las aves de caza varía. Si está dura, ¡dale más tiempo y líquido! El colágeno necesita tiempo para convertirse en gelatina.

Ingredientes

  • 1 ud. Faisán (limpio y troceado)
  • 2 ud. Cebolla morada
  • 2 ud. Zanahoria
  • 2 ramas Apio
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Bacon (panceta ahumada)
  • 50 g Mantequilla
  • 2 cda. Harina
  • 500 ml Caldo de pollo
  • 200 ml Vino tinto
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra
  • 200 g Champiñones