Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carpaccio de ciervo decorado con rúcula y Parmesano
Aperitivo de ciervo elegante y ligero

Carpaccio de ciervo

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
El Carpaccio (llamado así por los rojos vibrantes del pintor Vittore Carpaccio) es una celebración del sabor puro de la carne cruda. La carne de ciervo es ideal para esto: magra, de color rojo oscuro y rica en hierro, con un sabor distintivo dulce y metálico. Al no haber cocción, el ácido cítrico 'cocina' (desnaturaliza) ligeramente la superficie, y los acompañamientos (rúcula, queso) aportan textura.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo jamonero o muy afilado: Para cortar lonchas finísimas.
  • Papel film: Para congelar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (queso)

Instrucciones

1 ✓

Envuelve la carne prieta en papel film (dándole forma de cilindro) y métela en el congelador 1 hora, hasta que endurezca pero no se congele del todo.

Consejo: La carne cruda blanda es imposible de cortar fina. En la carne semicongelada el agua cristaliza aportando firmeza, permitiéndote cortar láminas como papel.
2 ✓

Corta láminas finísimas perpendicularmente a las fibras y colócalas inmediatamente en platos fríos en una sola capa.

Consejo: La dirección de la fibra es clave: si cortas en paralelo, quedará chicloso. El plato frío evita que la carne se caliente y se oxide antes de servir.
3 ✓

Justo antes de servir, aliña con el aceite y el zumo de limón. Espolvorea la sal, la pimienta y las alcaparras, y coloca en el centro la rúcula y las lascas de queso.

Consejo: ¡No lo aliñes con antelación! El ácido cítrico empieza a 'cocinar' (agrisar) la carne al instante, arruinando la textura y la presentación.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer caza cruda?
¡Solo se debe consumir cruda carne de origen fiable e inspeccionada por un veterinario! Por seguridad, se recomienda congelar la carne previamente para eliminar posibles parásitos.

Ingredientes

  • 300 g Lomo de ciervo (limpio de membranas, la parte más noble)
  • 50 g Rúcula fresca
  • 30 g Queso Parmesano en lascas
  • 20 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 15 ml Zumo de limón fresco
  • 10 g Alcaparras
  • 1 pizca Sal en escamas (tipo Maldon)
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida