Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Caballa encurtida picante con especias en tarro
Caballa en escabeche aromático con rodajas de jalapeño y laurel

Caballa en escabeche picante

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones Entrantes y Aperitivos
Este plato es el arte de la marinada. Aquí no cocinamos con calor, sino con ácido (vinagre) y sal. La sal extrae el agua del pescado, reafirmando su carne, y el vinagre desnaturaliza las proteínas como si se cociera, a la vez que elimina bacterias. El pimiento picante no es tradición escandinava, pero contrarresta de maravilla el sabor graso y rico de la caballa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 3 días
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 195 kcal
🌍 Cocina Escandinava

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tarro de cristal esterilizado
  • Cazo para la salmuera
  • Cuchillo afilado para filetear

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Limpia la caballa, quita la espina central y las espinas pequeñas, y córtala en trozos de 3-4 cm.

Consejo: La piel de la caballa es fina y comestible, no hace falta quitarla, además ayuda a mantener la carne unida.
2 ✓

Prepara una salmuera: disuelve la sal en 1 litro de agua, mete el pescado y deja reposar 1 hora.

Consejo: Por ósmosis, la sal extrae agua de las células del pescado, compactando la carne y haciéndola más firme.
3 ✓

Mientras, prepara el escabeche: hierve el vinagre con el azúcar, laurel, pimienta, mostaza, alcaravea y eneldo. Tras hervir, apaga y deja enfriar COMPLETAMENTE.

Consejo: Si viertes líquido caliente sobre el pescado, cocinará la carne y quedará blanda y desmigada en lugar de firme y marinada.
4 ✓

Saca el pescado de la salmuera, enjuágalo con agua fría y sécalo.

Consejo: El enjuague es importante, si no quedará demasiado salado.
5 ✓

Intercala el pescado en un tarro esterilizado con la cebolla laminada, el ajo, el chile y el jalapeño.

Consejo: La esterilización (hervir el tarro) impide que proliferen bacterias indeseadas en la marinada.
6 ✓

Vierte el líquido de vinagre frío y especiado. Cierra y pon en la nevera al menos 48 horas antes de consumir.

Consejo: Este 'tiempo de reposo' es necesario para que el ácido penetre en la carne y la 'cocine' (reacción química).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es seguro comer pescado crudo?
La receta conserva mediante acidificación, pero para evitar parásitos conviene congelar el pescado 48 horas (-20°C) antes de usarlo.
¿Cuánto dura?
Guardado en la nevera y cubierto por el líquido, se puede consumir durante 1-2 semanas.

Ingredientes

  • 500 g filetes de caballa fresca
  • 1 l agua (para la salmuera)
  • 30 g sal (para la salmuera)
  • 250 ml vinagre de vino blanco o de manzana
  • 20 g azúcar moreno
  • 3 dientes ajo
  • 1 ud. cebolla
  • 2 ud. hojas de laurel
  • 1 cdita. pimienta negra en grano
  • 1 cdita. semillas de mostaza
  • 1 cda. eneldo (fresco o seco)
  • 3 ud. chile seco
  • 2 ud. chile jalapeño fresco
  • 1 cdita. semillas de alcaravea