Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Alubias con jamón ahumado servidas con perejil fresco
Sabrosa y contundente receta de alubias con jamón ahumado

Alubias con jamón ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El maridaje de carne ahumada y legumbres es uno de los matrimonios más estables de la gastronomía. El carácter ahumado y salado del jamón profundiza el sabor terroso de la alubia, y las partes gelatinosas espesan la salsa de forma natural. Esto no es una cena rápida, sino el equivalente húngaro ancestral del movimiento 'slow food'.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Pon las alubias secas en remojo en abundante agua fría la noche anterior (al menos 8-10 horas). Escúrrelas antes de cocinar.

Consejo: Durante el remojo la alubia se rehidrata, lo que reduce drásticamente el tiempo de cocción y ayuda a eliminar los carbohidratos que causan flatulencia.
2 ✓

Corta en cubos la cebolla, zanahoria, apio y el jamón, de tamaño similar.

Consejo: Los trozos uniformes (corte mirepoix) aseguran que todo se cocine a la vez.
3 ✓

Pocha la cebolla en la grasa, luego añade el ajo, zanahoria y apio. Rehoga 4-5 minutos.

Consejo: El sofrito previo de las verduras carameliza sus azúcares, dando un sabor más profundo.
4 ✓

Añade el concentrado de tomate y el pimentón ahumado, tuesta medio minuto hasta que suelte aroma.

Consejo: El tomate concentrado debe sofreírse para perder el sabor ácido a crudo y volverse dulce.
5 ✓

Añade las alubias, el jamón y el laurel. Cubre con agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina tapado hasta que las alubias estén tiernas como mantequilla (aprox. 60-90 minutos).

Consejo: Que el agua solo burbujee suavemente, sin borbotones, o las alubias se romperán (choque térmico).
6 ✓

Al final prueba, y solo entonces salpimenta. Al servir, espolvorea con perejil fresco.

Consejo: La alubia se ablanda peor en medio ácido, pero como hemos sofrito el tomate, molesta menos, pero deja la sal para el final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Las alubias quedaron duras.
O no las remojaste suficiente, o añadiste sal/tomate demasiado pronto. El medio ácido y la sal endurecen la piel de la alubia. ¡Sala solo al final!
Quedó muy salado.
El jamón ahumado ya es salado. Prueba siempre antes de añadir más sal. Si te pasaste, cuece una patata dentro, absorberá parte de la sal.

Ingredientes

  • 500 g Jamón ahumado o lacón (cocido)
  • 400 g Alubias blancas secas (o pintas)
  • 2 ud. Cebollas
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 tallo Apio
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 cdita. Pimentón ahumado
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Sal (¡solo tras probar!)
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 cda. Aceite o manteca
  • 1.5 l Agua (o caldo de cocción del jamón)