Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo de garbanzos servido con cilantro fresco
Garbanzos tiernos cocinados en salsa de adobo con laurel

Adobo de garbanzos

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El 'Adobo' filipino no es una mezcla de especias, sino un método de cocción: estofado en vinagre y salsa de soja con ajo. Esta técnica servía originalmente para conservar la carne en el calor tropical. En esta versión vegetariana, el sabor a nuez del garbanzo combina genial con la salsa salada y ácida. El secreto es 'dejar en paz' el vinagre: no lo remuevas al principio, deja que la acidez cruda se evapore.
🕒 Tiempo de prep. 8 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 9 h 5 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Nemzetközi

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande: Para el remojo.
  • Colador: Para escurrir.
  • Cazuela con tapa: Para estofar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Lava los garbanzos y remójalos en abundante agua al menos 8 horas (o toda la noche). Escurre después.

Consejo: Durante el remojo el garbanzo se rehidrata, reduciendo drásticamente el tiempo de cocción y asegurando una textura uniforme.
2 ✓

Pica la cebolla en dados y machaca el ajo. Calienta el aceite en una cazuela y pocha la cebolla hasta que esté transparente.

Consejo: Pochar la cebolla aporta dulzor a la base, contrarrestando la acidez del vinagre.
3 ✓

Añade el ajo y la pimienta en grano, sofríe 1 minuto más hasta que huela bien.

Consejo: No quemes el ajo o amargará.
4 ✓

Incorpora los garbanzos escurridos, el laurel, la salsa de soja, el vinagre y el agua. Lleva a ebullición.

Consejo: IMPORTANTE: Una vez echado el vinagre, NO remuevas ni tapes durante 3-4 minutos. Deja que los ácidos fuertes se evaporen.
5 ✓

Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 40-50 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos como mantequilla y el caldo espese.

Consejo: El almidón del garbanzo pasa al caldo, espesando la salsa de forma natural.
6 ✓

Si el garbanzo está tierno pero el caldo muy líquido, destapa y hierve fuerte unos minutos (reducción). Sirve con cilantro fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, te ahorras el remojo y el tiempo de cocción (baja a 15 min), pero los sabores penetran menos en el grano.
Ha quedado muy ácido, ¿qué hago?
Añade un poco de azúcar o más agua y sigue hirviendo sin tapa.

Ingredientes

  • 300 g Garbanzos secos
  • 2 cda. Aceite de Oliva
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 3 cda. Salsa de soja
  • 2 cda. Vinagre de vino blanco (o de manzana)
  • 2 hojas Laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 0.5 cdita. Sal
  • 1 rama Cilantro fresco
  • 800 ml Agua (para cocer)