Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ada Pradhaman, servido con leche de coco y agua de rosas
Postre indio de pasta de arroz y coco, con agua de rosas fresca

Ada Pradhaman

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El postre festivo del sur de la India, la reina de los 'payasams' (budines de leche). Su singularidad reside en el sabor profundo y acaramelado del azúcar de palma (jaggery) y la sedosidad de la leche de coco. 'Ada' son pequeñas láminas de pasta de arroz que, al cocinarse, flotan como perlas en esta rica salsa dorada. Requiere paciencia, pero el sabor recompensa con creces.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina India (Kerala)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Cuece el Ada en abundante agua hirviendo hasta que esté tierno (aprox. 10-15 min), escúrrelo y enjuágalo con agua fría.

Consejo: El enjuague detiene la cocción y elimina el almidón pegajoso para que las láminas no se apelmacen.
2 ✓

Derrite el jaggery en un poco de agua, cuélalo (para eliminar impurezas) y reserva.

Consejo: El jaggery crudo a menudo contiene restos vegetales, por lo que el colado es obligatorio.
3 ✓

En una olla, calienta 1 cucharada de ghee y saltea el Ada cocido durante un par de minutos.

Consejo: Este paso sella la superficie de la pasta y le aporta un delicioso sabor a mantequilla.
4 ✓

Vierte el jarabe de azúcar y cocina a fuego medio hasta que espese.

Consejo: Deja que la pasta absorba el jarabe dulce.
5 ✓

Añade la leche de coco ligera y sigue cocinando hasta obtener una textura cremosa.

Consejo: Aquí reducimos el líquido hasta lograr la consistencia adecuada.
6 ✓

¡Apaga el fuego! Incorpora la leche de coco espesa y el cardamomo. ¡No lo hiervas más!

Consejo: Bajar la temperatura protege la leche de coco espesa de cortarse.
7 ✓

En una sartén pequeña, tuesta los anacardos y las pasas en el resto del ghee y viértelos sobre el postre al servir.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha cortado la leche de coco?
La leche de coco espesa no debe hervir, ya que el aceite se separa (rotura de la emulsión). Añádela solo al final, fuera del fuego.

Ingredientes

  • 150 g Ada (láminas secas de pasta de arroz)
  • 300 g Jaggery (azúcar de palma o azúcar moreno)
  • 200 ml Leche de coco espesa (crema de lata)
  • 400 ml Leche de coco ligera (o leche)
  • 1 cdita. Cardamomo molido
  • 2 cda. Ghee (o mantequilla clarificada)
  • 1 puñado Anacardos y pasas