Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con carne seca frito en masa dorada
Plato brasileño contundente con carne de sol y masa de frijol

Acarajé con carne seca (Carne de sol)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La 'Carne Seca' (carne de vacuno salada y secada) es una de las piedras angulares de la cocina brasileña, preparada antiguamente para su conservación. Su maridaje con el acarajé da como resultado un plato verdaderamente contundente y rico en proteínas. El intenso sabor rico en umami de la carne salada aporta profundidad a la base cremosa de frijoles. Diferencia importante: aquí la masa se suele rellenar con la carne después de freírla, como un bocadillo.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 40 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 13 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso
  • Sartén para dorar la carne
  • Olla honda para freír

Instrucciones

1 ✓

Pon los frijoles en remojo durante la noche, retira la piel y tritúralos con la cebolla hasta hacer un puré. Bátelo hasta que espume (ver receta básica).

Consejo: La preparación de la masa es la misma que para el acarajé clásico.
2 ✓

Cuece la carne previamente remojada hasta que esté tierna, luego deshébrala o córtala en cubitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite, sofríela con el ajo machacado y el pimentón.

Consejo: El sofrito (reacción de Maillard) resalta los sabores cárnicos, y el pimentón da color.
3 ✓

Mezcla el cilantro fresco con la carne y rocía con zumo de lima.

Consejo: La acidez de la lima contrarresta la grasa y la salinidad de la carne.
4 ✓

Fríe los pasteles de frijol en aceite caliente hasta que estén dorados, luego escúrrelos.

Consejo: Los pasteles deben tener el tamaño de un puño.
5 ✓

Corta el acarajé frito por la mitad y rellénalo con el ragú de carne.

Consejo: Sírvelo inmediatamente mientras la masa está crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado demasiado salado. ¿Qué hago?
La carne seca debe ponerse siempre en remojo y lavarse varias veces antes de usarla, o darle un hervor previo para eliminar el exceso de sal.

Ingredientes

  • 300 g Frijoles carilla (secos)
  • 250 g Carne seca (remojada previamente, desalada)
  • 300 ml Aceite para freír
  • 1 ud. Cebolla roja
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 ud. Lima
  • 20 g Cilantro fresco