Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta Esterházy servida
Elegante Tarta Esterházy con sus características capas de nuez y crema de mantequilla.

Tarta Esterházy (clásico húngaro)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Una de las joyas de la corona de la repostería húngara, creada en honor al príncipe Pál Antal Esterházy. Su peculiaridad reside en sus capas (tipo dacquoise) sin harina: solo clara de huevo y nuez molida. Entre las crujientes capas se esconde una rica crema de mantequilla, y se corona con el icónico dibujo de tela de araña en fondant.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Papel de horno - ¡Necesario para cada capa!
  • Espátula - Para alisar la crema.
  • Palillo - Para dibujar el patrón.
  • Manga pastelera - Para las líneas de chocolate (o una bolsa cortada).

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara
⚠️ Huevos
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Dibuja 5 círculos de 22 cm en papel de horno. Precalienta a 170 °C.

Consejo: Dale la vuelta al papel para que la tinta no toque la masa.
2 ✓

Monta las claras con la sal a punto de nieve; añade el azúcar glas (150 g) cucharada a cucharada hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Consejo: Estará listo cuando se sostenga en las varillas sin doblarse la punta.
3 ✓

Incorpora con cuidado las nueces molidas y la vainilla. Reparte la masa en los 5 círculos y extiéndela uniformemente.

Consejo: Intenta que tengan el mismo grosor para que se horneen igual.
4 ✓

Hornea las capas 12-15 minutos hasta que doren ligeramente. Déjalas enfriar.

Consejo: Si usas ventilador, puedes hornear varias a la vez a 150 °C.
5 ✓

Para la crema, bate la mantequilla con el azúcar glas (100 g) hasta que blanquee. Monta la nata e incorpórala a la mantequilla.

Consejo: Es una crema simplificada. La mantequilla da estructura y la nata ligereza.
6 ✓

Monta la tarta alternando capas y crema, cubriendo también la parte superior (fino) y los laterales.

7 ✓

Prepara un almíbar denso o fondant con el azúcar y un poco de agua, y viértelo sobre la tarta alisándolo.

Consejo: El glaseado debe ser lo bastante denso para cubrir la cuchara.
8 ✓

Dibuja líneas paralelas con el chocolate fundido sobre el glaseado aún blando. Con un palillo, cruza las líneas perpendicularmente en sentidos alternos para crear el dibujo.

Consejo: ¡Trabaja rápido antes de que el glaseado endurezca!
9 ✓

Refrigera 2-3 horas para que las capas se ablanden con la crema.

Consejo: Está mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompen las capas?
Las capas de merengue de nuez son frágiles por naturaleza. ¡Cuidado al retirar el papel! Si se rompen, únelas en la tarta, la crema las sujetará.
La crema está muy blanda.
La mantequilla se calentó o la nata no estaba firme. Refrigera la crema media hora antes de montar.
¿Cómo cortar bien?
Cuchillo caliente y limpio en cada corte.

Ingredientes

  • 200 g Nueces molidas
  • 6 ud. Claras de huevo
  • 150 g Azúcar glas (para la masa)
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 300 ml Nata para montar
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 100 g Azúcar glas (para la crema)
  • 50 g Chocolate negro
  • 100 g Azúcar (para el glaseado/fondant)
  • 1 pizca Sal