Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tajine de pollo con limones encurtidos servido en un tajine tradicional
Tajine marroquí exótico con limones y aceitunas

Tajine de pollo con limones encurtidos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Tajine no es solo la comida, sino el nombre del característico recipiente de barro cónico. Esta forma es una obra de ingeniería genial: el vapor que sube se condensa en la pared fría del cono y gotea de nuevo sobre la comida, por lo que el pollo se cocina prácticamente en su propio vapor aromático hasta quedar tierno como la mantequilla. La explosión de sabor del limón fermentado salado (preserved lemon) y la aceituna amarga convierten este plato en uno de los más emocionantes de Marruecos.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Recipiente Tajine u olla de pared gruesa (con tapa): Para la cocción al vapor.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (cuscús)

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en dados, machaca el ajo. Corta la piel del limón encurtido en tiras (tira el interior o úsalo para otra cosa, es muy salado).

Consejo: La piel del limón en conserva lleva los aceites esenciales y el aroma especial, la pulpa suele ser demasiado salada y pastosa.
2 ✓

Calienta el aceite en la olla y pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Consejo: El fuego bajo es importante para no quemar la cebolla, solo ablandarla.
3 ✓

Pon los muslos de pollo con la piel hacia abajo y dóralos hasta que estén marrón dorado. Dales la vuelta.

Consejo: La grasa de la piel se funde y da sabor al plato. El dorado profundiza los sabores.
4 ✓

Espolvorea con las especias (cúrcuma, comino, canela) y remueve para que les dé el calor.

Consejo: Las especias se disuelven mejor en aceite, así liberan sus aceites esenciales (blooming).
5 ✓

Añade la piel de limón, las aceitunas y el caldo. Sala con mucho cuidado (¡el limón y la aceituna son salados!).

Consejo: Prueba siempre antes de añadir sal, los ingredientes ya son salados de por sí.
6 ✓

Tapa y cocina al fuego más bajo posible durante 45 minutos, hasta que la carne se separe del hueso.

Consejo: Durante la cocción lenta las especias y el limón impregnan la carne.
7 ✓

Sirve con cuscús, espolvoreado generosamente con cilantro fresco.

Consejo: El sabor neutro del cuscús absorbe perfectamente la rica salsa del tajine.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué uso si no tengo limón encurtido en sal?
Es el elemento más difícil de sustituir. En caso de emergencia usa piel de limón fresca y más sal, pero el sabor no será auténtico.

Ingredientes

  • 800 g muslos de pollo (enteros)
  • 2 ud. limón encurtido en sal (marroquí)
  • 1 ud. cebolla
  • 3 diente ajo
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 100 g aceitunas verdes (sin hueso)
  • 1 cdita. cúrcuma molida
  • 1 cdita. comino molido
  • 0.5 cdita. canela molida
  • 250 ml caldo de pollo
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 pizca sal (¡con cuidado!)
  • 0.5 cdita. pimienta negra
  • 200 g cuscús (guarnición)