Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Sopa de pescado Halászlé con carpa fresca, caldo rojo de pimentón y guindilla.
Tradicional Halászlé húngaro, una sopa de pescado color rubí, servida caliente con pan blanco.

Sopa de pescado húngara (halászlé)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El alma de una buena sopa de pescado es el colágeno. La densidad gelatinosa del caldo hecho con espinas y cabezas de pescado le da ese cuerpo que distingue al 'Halászlé' de una sopa aguada. El dulzor del pimentón y la cebolla equilibra el sabor intenso del pescado, creando uno de los platos más complejos de la cocina húngara.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Cuchillo afilado para filetear o trocear

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla muy fina y póchala en un poco de grasa o en la grasa retirada de la superficie del caldo.

Consejo: Picar la cebolla es crítico: debe deshacerse en el caldo para espesarlo.
2 ✓

Retira del fuego, añade el pimentón, el ajo machacado y el tomate picado.

Consejo: El color del pimentón se disuelve maravillosamente en la grasa.
3 ✓

Vierte el caldo de pescado caliente y hierve todo junto 10-15 minutos hasta que la cebolla se ablande completamente.

Consejo: El hervor fuerte ayuda a emulsionar la grasa y el agua (las sustancias del pimentón y la cebolla).
4 ✓

Pon en la sopa los trozos de carpa y siluro salados, así como el pimiento picante (entero).

Consejo: Sala el pescado un poco antes para que la carne se mantenga más firme durante la cocción (deshidratación).
5 ✓

Cocina a fuego lento, sin borbotones fuertes, otros 10-15 minutos. ¡No remuevas, solo agita la olla!

Consejo: Remover rompe la carne blanda del pescado. Agitar es suficiente para que no se pegue.
6 ✓

Retira el pimiento picante antes de servir. Ofrece pan fresco y tierno para acompañar.

Consejo: Mojar pan es parte esencial de la experiencia del Halászlé.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo la carne del pescado?
Lo cociste demasiado tiempo o la sopa hervía muy fuerte. La estructura de la carne de pescado es muy laxa y se cuece en minutos.
¿Qué hace que el caldo quede 'gelatinoso'?
El colágeno que sale de las muchas espinas y cabezas de pescado. Si la haces solo con filetes, nunca tendrá tanto cuerpo.

Ingredientes

  • 600 g Filete de carpa (con cortes en la piel)
  • 400 g Siluro o pescado blanco firme (filete o rodajas)
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 3 cda. Pimentón dulce de calidad
  • 1 ud. Guindilla o pimiento picante (al gusto)
  • 2 ud. Tomate (o 1 cda. de concentrado)
  • 2 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1.5 litros Fumet o caldo de pescado (hecho previamente con espinas y cabezas)