Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salteado Brassói recién hecho con dados de patata y especias.
Apetitoso salteado de cerdo Brassói, con patatas crujientes y pimentón.

Salteado de cerdo con patatas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Brassói no es un estofado ni carne cocida con patatas. Es un salteado jugoso y muy ajado al estilo húngaro. La esencia es el encuentro entre los tostados de la carne salteada y la patata frita crujiente, coronado al final por el ajo fresco y el picante de la pimienta negra. En un buen Brassói la patata no se empapa, solo recibe el jugo justo para tener sabor.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande o Wok
  • Olla honda para freír patatas

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados de 2x2 cm o tiras. Pela las patatas, córtalas igual, lávalas y sécalas completamente.

Consejo: Si la patata queda húmeda, enfriará el aceite y no quedará crujiente. Lavar el almidón ayuda a que no se peguen.
2 ✓

Calienta la manteca en una sartén grande y pocha la cebolla picada hasta que esté transparente.

Consejo: Añade una pizca de sal a la cebolla, ayuda a soltar agua y ablandarse antes.
3 ✓

Echa la carne y saltea a fuego fuerte hasta que blanquee, y un poco más hasta que se dore (manchas marrones).

Consejo: Esta 'reacción de Maillard' da el sabor profundo a carne. ¡No la cuezas, dórala primero!
4 ✓

Sazona con sal, pimienta, pimentón y la mitad del ajo machacado (4 dientes). Vierte un poco de agua (aprox. 50 ml), tapa y cocina hasta que esté tierna.

Consejo: Con solomillo son 10-15 min. Con paletilla, 30-40 min. Repón el agua poco a poco, pero mantén la salsa corta.
5 ✓

Mientras, fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que doren (mejor recién hechas). Escúrrelas.

Consejo: La patata está perfecta cuando suena hueca al golpearla y está tierna por dentro.
6 ✓

Cuando la carne esté tierna y en su grasa (sin agua), añade los 2 dientes de ajo restantes machacados, mezcla con las patatas fritas y el perejil. Sirve inmediatamente.

Consejo: El ajo fresco al final da ese aroma intenso que es el alma del Brassói. El calor solo lo 'asusta', no lo cocina.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no lleva guisantes?
La receta original no lleva, pero si te gusta su dulzor junto a la carne salada, añádelos al final.
¿Qué carne es la mejor?
El solomillo es la más tierna (lista en minutos), la paletilla tiene más sabor pero requiere más cocción.

Ingredientes

  • 600 g Solomillo de cerdo (o paletilla)
  • 800 g Patatas (para freír)
  • 1 ud. Cebolla
  • 6 dientes Ajo (2 para el final)
  • 1 cdita. Pimentón (opcional, por color)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra molida (abundante)
  • 3 cda. Manteca de cerdo (o aceite)
  • 500 ml Aceite (para freír las patatas)
  • 1 ramo Perejil fresco