Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Salsa de vino tinto a la naranja con canela servida
Rica y especiada salsa de vino tinto a la naranja con canela para carnes asadas

Salsa de vino tinto a la naranja con canela

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
La elegancia de los grandes clásicos con un toque moderno. Esta salsa comienza con la técnica del "roux", pero se corona al final con un "monté au beurre" (montar con mantequilla). La reducción de vino tinto aporta la base, la naranja la frescura, y la mantequilla ese brillo espejo y cremosidad inigualable que acostumbramos a ver en los restaurantes.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 140 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén
  • Varillas
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Dióxido de azufre y sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Prepara la mantequilla: deja la mitad fuera y vuelve a meter la otra mitad en la nevera cortada en cubos (esta es para el final). Machaca el ajo.

Consejo: La organización (mise en place) es la base de la cocina profesional.
2 ✓

En una sartén, derrite la mitad de la mantequilla, echa el ajo y sofríelo unos segundos hasta que empiece a oler.

Consejo: No dejes que se dore, o amargará.
3 ✓

Espolvorea la harina y remueve 1 minuto hasta obtener un roux claro.

Consejo: Hay que tostar la harina para que pierda el sabor a crudo.
4 ✓

Sin dejar de remover (con varillas), vierte el vino tinto y el zumo de naranja. Añade la rama de canela y la ralladura de naranja.

Consejo: Añade el líquido poco a poco para que las partículas de harina puedan absorberlo y no se formen grumos.
5 ✓

Incorpora la miel, salpimenta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10-15 minutos hasta que espese.

Consejo: Durante la reducción los sabores se concentran, ¡cuidado con la sal!
6 ✓

Retira del fuego, pesca la canela. Incorpora los cubos de mantequilla FRÍA restantes con movimientos rápidos.

Consejo: Esto es 'montar': la mantequilla fría crea una emulsión con la salsa, dándole un brillo sedoso y una textura cremosa.
7 ✓

Sírvela inmediatamente junto a carnes asadas.

Consejo: A esta salsa no le gusta esperar, la mantequilla podría separarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la mantequilla del final tiene que estar fría?
La mantequilla fría emulsiona la salsa, dándole brillo y sedosidad sin dejarla grasienta.
Se me ha cortado la salsa, ¿qué hago?
Añade una cucharada de agua fría y bate rápidamente con las varillas.

Ingredientes

  • 200 ml Vino tinto (con cuerpo)
  • 100 ml Zumo de naranja (fresco)
  • 1 cdita. Ralladura de naranja
  • 1 ud. Rama de canela
  • 2 cda. Miel
  • 3 g Mantequilla (fría, en cubos)
  • 1 cda. Harina de trigo
  • 1 diente Ajo (machacado)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra