Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de vino blanco al estragón servida con pollo a la parrilla
Sofisticada salsa de vino blanco ideal para aves

Salsa de vino blanco al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
Esta salsa es la elegancia en forma líquida. La acidez y frutosidad del vino blanco disuelven maravillosamente la grasa de la nata, mientras que el estragón —una de las 'cuatro grandes' hierbas de la cocina francesa— le da un carácter único. Va especialmente bien con carnes blancas (pollo, pavo) y pescados nobles, donde el objetivo es realzar el sabor del ingrediente principal, no taparlo.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 200 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Sartén
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Dióxido de azufre (en el vino)

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en dados muy pequeños y pica fino el estragón.

Consejo: Cuanto más fina piques la cebolla, mejor se deshará al cocinarse y la salsa quedará lisa.
2 ✓

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y póchala hasta que esté transparente y tierna. ¡No dejes que se dore!

Consejo: Aquí no buscamos el dorado (reacción de Maillard), porque oscurecería una salsa clara y podría dar un sabor amargo.
3 ✓

Vierte el vino blanco. Sube el fuego y hierve hasta que el líquido reduzca a la mitad aprox. y el olor a alcohol no sea punzante.

Consejo: Durante la reducción el alcohol se evapora, dejando solo la esencia afrutada del vino.
4 ✓

Baja el fuego y vierte la nata. Cocina a fuego lento burbujeando suavemente 5-8 minutos, hasta que la salsa espese y nape el reverso de la cuchara.

Consejo: La evaporación del agua de la nata espesa la salsa. No hiervas muy fuerte para que no se separe la grasa.
5 ✓

Al final, incorpora el estragón picado y el zumo de limón. Salpimienta al gusto.

Consejo: El zumo de limón y la sal son los que realmente realzan el sabor del estragón.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino elijo?
Usa siempre para cocinar un vino que te beberías a gusto. Un blanco seco y crujiente (ej. Sauvignon Blanc o Pinot Grigio) es la mejor opción.
¿Pueden comerla los niños?
Aunque gran parte del alcohol se evapora al hervir, puede contener trazas. Para niños, mejor hazla con caldo en lugar de vino.

Ingredientes

  • 30 g mantequilla
  • 1 ud. cebolla morada (pequeña)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 200 ml nata para montar
  • 10 g estragón fresco
  • 10 ml zumo de limón
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida