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Salsa de tomate cremosa al romero servida
Suave salsa de tomate con un toque de nata y hierbas

Salsa de tomate cremosa al romero

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esta receta es el arte de equilibrar la acidez del tomate con la cremosidad grasa de la nata. La cocina del norte de Italia utiliza a menudo la nata para suavizar las bases de tomate, creando la llamada 'Sugo Rosa' (salsa rosa). El aroma amaderado y a pino del romero aporta una profundidad terrosa al plato, evitando que la nata lo haga demasiado pesado o monótono.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén profunda o cazo
  • Cuchara de madera
  • Rallador de queso
  • Cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara los ingredientes: aplasta los ajos con la hoja del cuchillo y pícalos finamente. Ralla el parmesano fino.

Consejo: Aplastar el ajo ayuda a que libere un sabor más intenso al sofreírlo.
2 ✓

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando espume, añade el ajo picado y sofríelo lo justo hasta que empiece a oler (unos 30-60 segundos). ¡No dejes que se dore!

Consejo: Las proteínas de la leche en la mantequilla se queman rápido, así que mantente alerta. Si el ajo amarga, arruinará toda la base.
3 ✓

Vierte el puré de tomate. Remueve y añade las ramas de romero enteras. Baja el fuego y cocina tapado durante 10-12 minutos.

Consejo: El tomate necesita 'cocinarse' para perder el sabor a crudo o a conserva y espesarse (reducción).
4 ✓

Cuando la salsa tenga un rojo más oscuro y esté más espesa, retira las ramas de romero. Ahora vierte la nata y calienta todo junto removiendo constantemente, pero sin que llegue a hervir a borbotones.

Consejo: La nata suaviza la acidez del tomate y redondea los sabores.
5 ✓

Retira del fuego e incorpora el parmesano rallado. El queso se fundirá con el calor residual. Finalmente, salpimienta al gusto.

Consejo: Nunca cocines el queso a fuego directo en la salsa, ya que la grasa podría separarse y el queso volverse gomoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha cortado la nata?
Probablemente el tomate era demasiado ácido o la salsa estaba muy caliente. Añade la nata siempre atemperada o poco a poco.
¿Puedo usar romero seco?
Sí, pero como su sabor es más concentrado, usa la mitad de la cantidad y tritúralo con los dedos para liberar los aromas.

Ingredientes

  • 400 g puré de tomate (passata)
  • 200 ml nata para cocinar (mín. 20%)
  • 2 ramas romero fresco
  • 30 g mantequilla
  • 2 dientes ajo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 30 g queso parmesano