Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Salsa de soja con miel servida
El equilibrio perfecto entre salado y dulce en un glaseado brillante tipo teriyaki

Salsa de soja con miel

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esta salsa se basa en el equilibrio perfecto entre el umami (el quinto sabor) y el dulzor. El carácter profundo y salado de la salsa de soja se suaviza con la miel, mientras que la maicena asegura ese glaseado brillante y adherente que es el sello distintivo de cualquier plato asiático. Se adhiere perfectamente a carnes asadas o verduras, sin escurrirse.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 7 min
⌛ Tiempo total 17 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo mediano
  • Varillas manuales
  • Cuenco pequeño para disolver la maicena
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Pela el jengibre y el ajo, y rállalos lo más fino posible.

Consejo: La ralladura fina tiene mayor superficie de contacto con la salsa, dando un sabor más intenso (difusión).
2 ✓

En un cazo, mezcla la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo, y empieza a calentar.

Consejo: Con el calor, la miel se vuelve más fluida y se mezcla más fácilmente con el resto de ingredientes (disminución de la viscosidad).
3 ✓

Añade el jengibre rallado, el ajo y los copos de chile a la base templada.

Consejo: Al cocinar las especias en el líquido las 'infusionamos', transfiriendo su sabor a la salsa.
4 ✓

En un cuenco pequeño, disuelve la maicena en el agua fría hasta que quede suave.

Consejo: Los gránulos de almidón se dispersan en agua fría, pero en caliente se gelatinizan al instante formando grumos, por eso hay que empezar en frío (suspensión).
5 ✓

Vierte el agua con maicena sobre la salsa hirviendo sin dejar de remover.

Consejo: El movimiento constante evita que el almidón se aglutine en un solo bloque.
6 ✓

Cocina 1-2 minutos más hasta que la salsa espese y quede brillante como un espejo.

Consejo: El 'brillo' indica que el almidón se ha cocido completamente y ha ligado el agua (gelificación).
7 ✓

Retira del fuego y deja enfriar; espesará aún más.

Consejo: Al enfriarse, las moléculas se ralentizan y forman una estructura más estable.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han salido grumos?
Probablemente añadiste la maicena al agua caliente o la vertiste muy rápido en la salsa hirviendo. ¡Disuélvela siempre primero en agua fría!
Ha quedado muy salada, ¿qué hago?
Añade un poco de agua y otra cucharada de miel, o utiliza salsa de soja baja en sal la próxima vez.

Ingredientes

  • 100 ml Salsa de soja
  • 50 g Miel
  • 10 g Jengibre fresco
  • 2 diente Ajo
  • 30 ml Vinagre de arroz
  • 10 ml Aceite de sésamo
  • 0.5 cdita. Copos de chile
  • 50 ml Agua
  • 5 g Almidón de maíz (Maizena)