Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de mantequilla a la pimienta verde servida
Clásica salsa de bistró francesa con pimienta verde suave

Salsa de mantequilla a la pimienta verde

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
La 'Sauce au Poivre Vert' es un imprescindible de los steakhouses franceses. La pimienta verde no es más que pimienta negra inmadura conservada en salmuera, por lo que es más blanda y menos picante, con un sabor más fresco y herbáceo. La combinación de mostaza de Dijon y nata resulta en una salsa picante pero sedosa que 'abraza' la carne.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Bistró francés

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén (mejor en la que se haya hecho la carne)
  • Cuchara de madera
  • Cuchara para aplastar la pimienta

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Aplasta ligeramente los granos de pimienta verde con el dorso de una cuchara o la hoja de un cuchillo para que se rompan.

Consejo: No hace falta hacerlos puré, solo romperlos para que los sabores internos salgan al cocinar.
2 ✓

En una sartén (idealmente en la que has hecho la carne antes) derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la pimienta verde y sofríe 1 minuto.

Consejo: Los aromas se disuelven mejor en la grasa.
3 ✓

Vierte el caldo y hierve hasta que reduzca a la mitad (unos 3-4 minutos). Raspa los restos tostados del fondo de la sartén.

Consejo: Esto es el 'desglasado', que da un sabor extra a la salsa.
4 ✓

Incorpora la mostaza de Dijon y la nata. Baja el fuego y cocina suavemente otros 3-5 minutos hasta que espese.

Consejo: La mostaza también actúa como emulsionante, ayudando a unir el agua y la grasa.
5 ✓

Prueba y sazona con sal y pimienta negra. Sirve muy caliente.

Consejo: La mostaza y el caldo pueden ser salados, así que espera al final para salar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar pimienta verde seca?
La receta se basa en la pimienta verde en conserva (salmuera), que es blanda. La seca sería demasiado dura, habría que remojarla antes o machacarla en mortero.

Ingredientes

  • 50 g mantequilla
  • 2 cda. mostaza de Dijon (suave, cremosa)
  • 2 cda. pimienta verde (en conserva, escurrida)
  • 150 ml nata para montar
  • 100 ml caldo de carne o pollo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida