Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Risotto de calabaza y verduras
Nutritivo risotto con calabaza asada y verduras frescas

Risotto de calabaza y verduras

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El risotto no es solo arroz cocido, es el arte de la paciencia. La clave de la técnica es extraer lentamente el almidón de los granos, lo que da al plato esa textura cremosa y 'fluida' sin usar nata. La textura de puré de la calabaza potencia de forma natural esta cremosidad, mientras su color ilumina el plato.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 395 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla ancha de fondo grueso
  • Cucharón
  • Cuchara de madera

Información sobre alérgenos

⚠️ Ningún alérgeno conocido

Instrucciones

1 ✓

Corta la calabaza en dados y asala en el horno a 200 °C durante 20 minutos hasta que esté tierna. Aplasta la mitad con un tenedor hasta hacerla puré y deja la otra mitad en trozos.

Consejo: El puré de calabaza dará al risotto su color naranja y su cremosidad base.
2 ✓

Pocha la cebolla picada en aceite de oliva y añade el arroz. Tuesta los granos 1-2 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.

Consejo: Este paso (tostatura) sella la superficie de los granos para que no se deshagan y queden 'al dente'.
3 ✓

Empieza a añadir el caldo hirviendo cucharón a cucharón. Espera siempre a que el arroz absorba el anterior sin dejar de remover.

Consejo: El caldo debe estar hirviendo, si no, enfriarás la comida con cada cucharón y detendrás la cocción.
4 ✓

A mitad de cocción (tras unos 10 min) incorpora el puré de calabaza y el pimiento picado. Sigue añadiendo líquido.

Consejo: El pimiento se ablandará hasta quedar agradablemente crujiente para el final de la cocción.
5 ✓

Cuando el arroz esté tierno pero aún tenga un poco de resistencia, retira del fuego. Mezcla las espinacas (se bajarán con el calor residual), los dados de calabaza asada y el queso vegano.

Consejo: El risotto debe 'reposar' antes de servir 1-2 minutos tapado para que los sabores se asienten (mantecatura).
6 ✓

Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil fresco.

Consejo: ¡El risotto no espera al comensal, el comensal espera al risotto! Si reposa, pierde su textura cremosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué arroz uso?
Exclusivamente variedades de grano redondo y alto contenido en almidón, como Arborio o Carnaroli. El arroz de grano largo (tipo jazmín) no quedará cremoso.
¿Puedo dejar de remover?
No se recomienda. Al remover frotas el almidón de los granos, y eso es lo que hace jugoso al risotto.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risotto (Arborio)
  • 400 g Calabaza
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 1000 ml Caldo de verduras (hirviendo)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 50 g Queso vegano o levadura nutricional
  • 100 g Espinacas frescas
  • 150 g Pimiento rojo (tipo Lamuyo o California)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 10 g Perejil fresco