Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Rinderrouladen servido con salsa y puré de patatas
Auténticos Rinderrouladen alemanes, sabrosos rollitos de carne rellenos

Rinderrouladen

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Un clásico de los almuerzos dominicales alemanes. Finos filetes de ternera se enrollan con un relleno sabroso (mostaza, panceta, pepinillo) y se estofan lentamente. Esta técnica permite que cortes de carne más duros y sabrosos se vuelvan tiernos como la mantequilla, mientras el sabor del relleno impregna la carne.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cacerola ancha y de fondo grueso con tapa
  • Palillos de cocina o hilo de bridar
  • Mazo para carne

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza
⚠️ Sulfitos (vino)
⚠️ Gluten (si espesas con harina)

Instrucciones

1 ✓

Espalma (golpea) los filetes hasta dejarlos finos. Salpimienta y úntalos generosamente con mostaza por una cara.

Consejo: La acidez de la mostaza ayuda a ablandar la carne.
2 ✓

Coloca encima las lonchas de panceta, esparce la cebolla picada y los pepinillos cortados en tiras.

Consejo: La grasa de la panceta «riega» la carne magra desde dentro durante la cocción.
3 ✓

Enrolla la carne apretando bien y mete los extremos hacia dentro. Fíjalos con palillos o átalos con hilo de cocina.

Consejo: Deben quedar apretados para que no se deshagan al cocinar.
4 ✓

Calienta aceite en la cacerola y dora los rollitos por todos lados hasta que tengan una costra marrón.

Consejo: Esta capa tostada da color y sabor a la salsa.
5 ✓

Saca la carne, sofríe un poco de cebolla (si te sobró) en la grasa restante y vierte el vino. Raspa el fondo.

Consejo: El vino disuelve los sabores pegados (desglasado).
6 ✓

Devuelve la carne, cubre hasta la mitad con el caldo. Tapa y estofa a fuego lento 1,5-2 horas.

Consejo: La cocción lenta transforma el colágeno en gelatina.
7 ✓

Cuando la carne esté tierna, retírala. Reduce la salsa o espésala con un poco de harina disuelta en agua.

Consejo: ¡Acuérdate de quitar el hilo antes de servir!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que golpear la carne?
Para que la carne tenga un grosor uniforme, sea más fácil de enrollar y se cocine por igual, además de ablandar las fibras.

Ingredientes

  • 800 g filetes de ternera grandes (tapa o contra, 4 ud.)
  • 4 cda. mostaza (semipicante)
  • 150 g panceta ahumada (en lonchas)
  • 2 ud. cebollas
  • 3 ud. pepinillos encurtidos
  • 500 ml caldo de carne
  • 200 ml vino tinto
  • 3 cda. aceite
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta
  • 1 cda. harina (opcional, para espesar)