Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Rendang de ternera servido
Rendang de ternera indonesio de sabor intenso

Rendang de ternera

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Rendang no es simplemente un curry, es una lección de paciencia. Esta especialidad de Sumatra es técnicamente un «curry seco»: la carne se cocina en leche de coco especiada hasta que el líquido se evapora por completo. Entonces ocurre la magia: la carne y la pasta de especias adherida comienzan a freírse (caramelizarse) en el aceite que se separa del coco. El resultado es una carne casi negra, de sabor intenso y explosivo, que se conservaría meses... si no se acabara al instante.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Indonesia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok grande o cacerola de fondo grueso (antiadherente es mejor)
  • Batidora o mortero (para la pasta de especias)
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 4-5 cm. No quites todos los tendones, ya que se volverán gelatinosos con la cocción larga.

Consejo: Se necesitan cubos grandes, ya que la carne merma mucho durante las 3 horas de cocción.
2 ✓

Prepara la pasta de especias (rempah): tritura la cebolla, el ajo, el jengibre, la galanga, los chiles y el agua hasta obtener una pasta fina.

Consejo: Una pasta homogénea asegura que la salsa sea densa y suave, sin tropezones.
3 ✓

Machaca la parte blanca inferior de los tallos de hierba limón (para que suelten aroma) y desecha la parte verde superior.

Consejo: Golpearlos ayuda a liberar los aceites esenciales cítricos de las fibras.
4 ✓

Pon la carne, la pasta de especias, la leche de coco, la hierba limón, la cúrcuma, la sal y el azúcar en la cacerola. Mézclalo todo en frío.

Consejo: ¡No hace falta dorar la carne antes! La esencia del rendang es que la carne se cuece en la leche especiada y se dora al final.
5 ✓

Cocina a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que el líquido espese (aprox. 1,5-2 horas).

Consejo: La leche de coco tiende a pegarse, así que es importante remover. En esta fase la carne se ablanda.
6 ✓

Cuando el líquido se haya evaporado y veas que el aceite se separa (aceite de coco), baja el fuego al mínimo. Sigue removiendo y fríe la carne en su propia crema densa y oscura durante 30-40 minutos más.

Consejo: Esta es la fase crítica de «caramelización». Al no haber agua, la temperatura sube de 100 °C y se desarrollan los sabores profundos y tostados (reacción de Maillard).
7 ✓

Estará listo cuando la carne sea de color marrón oscuro y apenas quede salsa, solo aceite. Sirve con arroz blanco.

Consejo: El rendang está aún más rico al día siguiente, cuando las especias reposan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que cocinarlo tanto tiempo?
Por dos razones: la carne de ternera necesita tiempo para ablandarse y la leche de coco debe evaporarse completamente para que comience la fase de «fritura».
¿Puedo sustituir la galanga?
La galanga tiene un sabor cítrico y a pino, diferente al jengibre. Si no encuentras, usa más jengibre y un poco de piel de limón, pero para el sabor auténtico merece la pena buscarla (suele haber congelada en tiendas asiáticas).

Ingredientes

  • 1 kg morcillo o jarrete de ternera
  • 800 ml leche de coco (con toda su grasa)
  • 3 ud. cebollas
  • 6 dientes ajo
  • 30 g jengibre fresco
  • 20 g raíz de galanga (fresca o congelada)
  • 3 tallos hierba limón (lemongrass)
  • 4 ud. chiles (al gusto)
  • 1 cdita. cúrcuma en polvo
  • 2 cdita. sal
  • 1 cda. azúcar de palma o azúcar moreno
  • 100 ml agua