Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pörkölt de codorniz servido
Delicado estofado de codorniz con salsa densa y brillante

Pörkölt de codorniz

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La codorniz es el pollo de la aristocracia: un ave pequeña de huesos finos, con carne más oscura y sabor a caza. Preparada como pörkölt es un verdadero manjar. Como la carne es tierna y el ave pequeña, se hace mucho antes que un estofado de ternera, y su salsa es más elegante y ligera. Un plato para la mesa festiva.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela
  • Tijeras afiladas o cuchillo para trocear

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Lava las codornices y córtalas en cuartos con tijeras (dos muslos, dos pechugas). Sala ligeramente.

Consejo: Déjales la piel, la capa de grasa bajo la piel dará sabor a la salsa.
2 ✓

Hacer la base: Pocha la cebolla picada fina en la grasa. Añade el pimiento y tomate en cubos. Cocina hasta ablandar (base tipo pisto).

Consejo: Esta base vegetal da cuerpo a la salsa.
3 ✓

Pimentón: Retira del fuego, mezcla el pimentón.

Consejo: Siempre hay que evitar que el pimentón se queme.
4 ✓

Añadir carne: Pon las codornices. Remueve a fuego fuerte hasta que la piel se contraiga un poco. Vierte el vino y un poco de agua.

Consejo: El enebro va muy bien con el sabor a caza de la codorniz.
5 ✓

Cocción: Cocina tapado a fuego moderado hasta que esté tierna, unos 45 minutos. Si se evapora el jugo, repón, pero con poco, para que quede una salsa densa.

Consejo: Es mejor agitar la cazuela que remover, para no romper la carne.
6 ✓

Servicio: Con 'Nokedli' (ñoquis húngaros) está riquísimo.

Consejo: Una copa del mismo vino tinto para el cocinero.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se deshizo la carne.
La codorniz es pequeña, 40-50 minutos le sobran. ¡No la cuezas de más!
Tiene muchos huesecillos.
Es lo que tiene la codorniz. Como pörkölt, es un plato para comer con las manos y el tenedor con cuidado.

Ingredientes

  • 8 ud. Codornices limpias
  • 2 ud. Cebolla
  • 50 g Grasa (de pato o ganso es la mejor)
  • 1 cda. Pimentón dulce
  • 1 ud. Tomate
  • 1 ud. Pimiento verde
  • 1 dl Vino tinto seco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Enebro (machacado)