Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Porchetta sarda, carne de cerdo italiana tradicional con piel crujiente
Porchetta italiana tradicional con sabor a hinojo y especias

Porchetta al estilo sardo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Porchetta no es solo carne asada, es una de las comidas callejeras más antiguas de Italia, aunque la versión sarda (Porceddu) se hace tradicionalmente con lechón entero asado al espeto. Esta versión casera utiliza la panceta de cerdo enrollada, repleta de hierbas mediterráneas frescas. El objetivo es el «maialino» perfecto: carne jugosa que se deshace por dentro y una piel crujiente y cristalina por fuera.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Hilo de bridar (cordel de cocina)
  • Bandeja de horno con rejilla
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Coloca la carne con la piel hacia abajo. Haz cortes en forma de rejilla en la parte de la carne para que las especias penetren bien.

Consejo: ¡Corta solo la carne, no dañes la piel!
2 ✓

Pica fino el ajo, el romero y el hinojo. Mézclalos con la sal y la pimienta y masajea bien la carne con ello.

Consejo: El hinojo es lo que da a la porchetta su característico sabor anisado.
3 ✓

Enrolla la carne apretando bien, como un brazo de gitano, dejando la piel por fuera. Átalo con cordel cada 2-3 cm.

Consejo: El atado firme mantiene la humedad dentro y asegura una forma uniforme.
4 ✓

Pincha la piel con una aguja en muchos sitios (sin llegar a la carne), frótala con aceite y sal.

Consejo: La grasa que sale por los agujeros lubrica la piel y ayuda a que se formen burbujas crujientes.
5 ✓

Asa sobre la rejilla a 160 °C durante unas 2,5 horas, luego sube a 220 °C los últimos 20-30 minutos.

Consejo: A baja temperatura el colágeno se deshace, y con el calor fuerte la piel se vuelve crujiente.
6 ✓

Sácalo y deja reposar al menos 20 minutos antes de cortar.

Consejo: Si lo cortas caliente, el rollo se desmoronará.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo consigo que la piel quede muy crujiente?
La piel debe estar totalmente seca antes de asar (¡puedes usar un secador de pelo!). Al final del asado, el choque térmico (temperatura alta) hace que la piel se sufle y cruja.

Ingredientes

  • 1.5 kg panceta de cerdo fresca con piel (una pieza rectangular)
  • 4 dientes ajo
  • 3 ramitas romero fresco
  • 1 manojo hinojo silvestre o eneldo (o 1 cda. semillas de hinojo)
  • 1 cda. sal marina gruesa
  • 1 cdita. pimienta recién molida
  • 2 cda. aceite de oliva