Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pichón asado al romero servido
Elegante pichón asado con romero y vino blanco

Pichón asado al romero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de pichón pertenece a las aves de carne roja, su sabor recuerda al pato, pero con notas más salvajes y minerales. Este plato trae la elegancia clásica de los bistrós franceses: los aromas del romero y el ajo equilibran el ligero sabor ferroso de la carne, y la mantequilla y el vino se reducen en una rica salsa al final del asado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Fuente de horno: Que se ajuste al tamaño de las aves.
  • Cuchara: Para rociar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 200 °C. Lava los pichones y sécalos. Revisa la cavidad.

Consejo: La piel seca se dora mejor.
2 ✓

Salpimenta las aves por dentro y por fuera. Rellena la barriga con un diente de ajo, un trozo de romero y una rodaja de limón cada una.

Consejo: El vapor de los aromatizantes impregnará la carne desde dentro hacia fuera durante el asado.
3 ✓

En una sartén calienta el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora los pichones por todos lados hasta obtener una bonita costra rojiza-marrón.

Consejo: La piel del pichón es fina y se dora rápido, cuidado con no quemarla.
4 ✓

Pásalos a una bandeja, vierte el vino debajo y echa el resto de ajo. Tapa con aluminio y asa 15 minutos.

Consejo: En el ambiente de vapor la carne se ablanda.
5 ✓

Quita el aluminio, pon un trocito de mantequilla sobre las pechugas y asa otros 10-15 minutos, rociando con el jugo.

Consejo: El rociado (basting) da brillo a la carne y tuesta el sabor a avellana de la mantequilla (beurre noisette) sobre la piel.
6 ✓

Deja reposar 5 minutos en un lugar cálido, luego sirve espolvoreado con perejil y bañado con el jugo del asado.

Consejo: El reposo es obligatorio aquí también para retener los jugos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto hay que asarlo?
El pichón (al igual que el pato) no suele asarse completamente. Está mejor cuando la carne de la pechuga aún está rosada y jugosa. El pichón muy hecho queda seco y con sabor a hígado.

Ingredientes

  • 2 ud. pichón entero (limpio)
  • 2 rama romero fresco
  • 3 diente ajo (machacado)
  • 0.5 ud. limón (en rodajas)
  • 50 g mantequilla
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. sal
  • 0.5 cdita. pimienta
  • 100 ml vino blanco seco
  • 1 manojo perejil fresco (para servir)