Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pastel de verduras con verduras tiernas asadas, salsa cremosa y queso fundido por encima
Abundante pastel de verduras, con capas de verduras al vapor, salsa de nata y queso crujiente.

Pastel de verduras gratinado

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano

La física de los platos gratinados reside en las capas y la distribución uniforme del calor. Las verduras se siguen cocinando al vapor en el horno, mientras que la cobertura de crema y queso actúa como una 'capa aislante': retiene la humedad y los sabores dentro, mientras la superficie se tuesta con el calor fuerte. Así se consigue un resultado jugoso y gratinado a la vez.

🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para escaldar
  • Colador
  • Bandeja de horno o fuente de vidrio resistente al calor
  • Cuchillo, tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Nata, Queso)

Instrucciones

1 ✓

Limpia las verduras. Corta la zanahoria y el calabacín en rodajas, y separa el brócoli y la coliflor en ramilletes.

Consejo: Intenta que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen a la vez.
2 ✓

Hierve agua en una olla grande con 1 cucharadita de sal. Añade la zanahoria y la coliflor 3 minutos, y luego el brócoli 2 minutos. El calabacín no necesita cocción previa.

Consejo: Esto es el 'escaldado'. Su objetivo es ablandar las fibras duras manteniendo el color y las vitaminas.
3 ✓

Escurre las verduras y déjalas humear en el colador unos minutos para que salga el exceso de agua.

Consejo: El vapor ayuda a evaporar la humedad superficial (deshidratación), así no aguachinarán la bandeja.
4 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa la bandeja con la grasa elegida.

Consejo: La grasa evita que se pegue y ayuda a dorar la capa inferior.
5 ✓

Coloca las verduras en la bandeja alternando capas. Salpimenta ligeramente cada capa.

Consejo: Condimenta las capas por separado, porque la sal no llegará al centro después (difusión).
6 ✓

Mezcla la nata fresca con una pizca de sal y cubre la superficie de las verduras como si fuera una manta.

Consejo: La grasa de la nata protege las verduras de secarse en el horno caliente.
7 ✓

Espolvorea con el queso rallado y hornea 25-30 minutos, hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas.

Consejo: El dorado del queso (reacción de Maillard) da ese sabor característico que tanto nos gusta en los gratinados.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado agua en el fondo?
Las verduras han soltado mucha agua. Después de escaldarlas, déjalas escurrir bien, o esparce un poco de pan rallado o arroz entre las capas para absorber la humedad.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, pero no hace falta precocerlas, solo descongelarlas y escurrir bien el agua.

Ingredientes

  • 3 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Calabacín
  • 1 ud. Brócoli
  • 1 ud. Coliflor
  • 300 ml Nata fresca (Crème fraîche)
  • 150 g Queso rallado (p. ej. Emmental, Edam)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 1 cda. Aceite o mantequilla (para el molde)