Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pastel de col rizada vegano servido
Gratinado reconfortante de col rizada, arroz y legumbres con costra dorada

Pastel de col rizada vegano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
Uno de los platos más reconfortantes de la cocina húngara, este pastel de col demuestra que se puede crear algo sustancioso sin carne. El pimentón ahumado y el comino aportan el sabor casero familiar, mientras que los garbanzos y el arroz integral proporcionan una base saciante. La bechamel sedosa que se dora en la superficie corona el plato, uniendo las capas en un todo armonioso.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para blanquear la col
  • Sartén para el ragú
  • Cazo pequeño para la bechamel
  • Fuente de horno (vidrio o cerámica)
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Soja (si usas leche de soja)

Instrucciones

1 ✓

Lava bien el arroz integral y ponlo a cocer en el doble de agua con sal. Cuécelo hasta que esté tierno (aprox. 25-30 minutos) y escúrrelo.

Consejo: El arroz integral tarda más por su cáscara dura, pero a cambio no se pega tan fácilmente y queda más suelto.
2 ✓

Separa las hojas de la col y quita los nervios gruesos. Escáldalas (hierve) en agua salada hirviendo 2-3 minutos hasta que estén verde brillante y algo tiernas. Enfría con agua fría.

Consejo: El enfriamiento rápido (choque térmico) para la cocción, así la col no se pone gris ni lacia.
3 ✓

Pica fina la cebolla y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y pocha la cebolla.

Consejo: Salar la cebolla al principio ayuda a que suelte agua y se ablande antes (ósmosis).
4 ✓

Añade el ajo, el pimentón ahumado, el comino, sal y pimienta. Remueve con cuidado de no quemar el pimentón.

Consejo: Tuesta las especias en el aceite para liberar sus aromas (liposolubles).
5 ✓

Incorpora los garbanzos escurridos y el concentrado de tomate. Sofríe un par de minutos y chafa un poco el ragú con la batidora o un tenedor.

Consejo: No hace falta hacerlo puré, el objetivo es recordar la textura de la 'carne picada'.
6 ✓

Prepara la bechamel: calienta 3 cucharadas de aceite en un cazo, mezcla la harina y tuéstala hasta que tenga color arena claro.

Consejo: Remueve constantemente con varillas para que no se queme la harina y amargue.
7 ✓

Removiendo sin parar, vierte poco a poco la bebida vegetal y el caldo. Cuece hasta espesar y al final mezcla la levadura nutricional.

Consejo: Añade el líquido gradualmente y bate hasta disolver los grumos tras cada adición.
8 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. En el fondo de una fuente pon una capa de col, encima arroz, luego el ragú de garbanzos. Repite hasta agotar ingredientes.

Consejo: Presiona un poco las capas para que al cortar se mantenga mejor.
9 ✓

Termina con col y cubre todo con la bechamel. Hornea 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Consejo: Durante el horneado los sabores se integran y la bechamel 'sella' el plato manteniendo la jugosidad.
10 ✓

Saca del horno y deja reposar 15 minutos antes de servir. Así el plato se 'asienta' y se corta mejor.

Consejo: Si lo cortas hirviendo, las capas pueden desmoronarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar arroz blanco?
Sí, pero el integral tiene mejor mordida y un sabor a nuez que va mejor con este plato. Con arroz blanco reduce el tiempo de cocción.
¿Por qué hay que escaldar la col?
Para que pierda crudeza, sea más fácil de colocar en la fuente y conserve su color.
¿Qué espesa la bechamel?
La mezcla de harina y aceite (roux) espesa la leche al hervir.

Ingredientes

  • 1 ud. Col rizada (mediana)
  • 150 g Arroz integral (peso en seco)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 240 g Garbanzos cocidos (bote, escurridos)
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 1 cdita. Pimentón de la Vera (ahumado)
  • 0.5 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 4 cda. Aceite de oliva (1 para ragú, 3 para bechamel)
  • 2 cda. Harina integral (o blanca)
  • 250 ml Bebida vegetal (sin azúcar, ej. avena o soja)
  • 250 ml Caldo de verduras
  • 2 cda. Levadura nutricional (para sabor a queso)