Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pasta con pollo en salsa cremosa espolvoreada con hierbas frescas
Jugosa pasta con pollo, con salsa de nata y parmesano

Pasta con pollo y salsa cremosa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Esta pasta cremosa con pollo es la salvadora de los días laborables, pero su técnica sigue los principios de la cocina profesional italiana. La magia se llama 'mantecatura', el proceso de crear crema: del encuentro entre el almidón del agua de cocción, el queso y la nata nace esa salsa aterciopelada que se adhiere a la pasta en lugar de escurrirse al fondo del plato.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 710 kcal
🌍 Cocina Italiana, Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (para cocer pasta)
  • Sartén ancha y alta
  • Colador de pasta
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon agua a hervir, sala generosamente. Cuando hierva, añade la pasta. Mientras, corta la pechuga en dados de 2x2 cm.

Consejo: El agua debe estar salada como el mar, porque es el único momento en que la pasta absorberá el sabor.
2 ✓

Calienta el aceite en una sartén grande y dora los dados de pollo.

Consejo: ¡No llenes demasiado la sartén! Si hay demasiada carne, el aceite se enfría y la carne se cuece en vez de dorarse [Reacción de Maillard].
3 ✓

Cuando el pollo esté dorado, añade el ajo machacado, rehoga medio minuto y vierte la nata. Deja reducir un poco hasta que empiece a espesar.

Consejo: La evaporación del agua de la nata concentra los sabores y da una textura más densa [Reducción].
4 ✓

Cuela la pasta 1 minuto antes de que esté lista (al dente menos 1 min), ¡pero guarda una taza del agua de cocción!

Consejo: La pasta terminará de cocinarse en la salsa caliente, absorbiendo su sabor.
5 ✓

Vuelca la pasta sobre el pollo con nata, añade un poco del agua de cocción y espolvorea con el queso rallado. Remueve enérgicamente 1-2 minutos al fuego.

Consejo: El agua con almidón, la grasa del queso y la nata crean una emulsión estable y cremosa con el movimiento intenso.
6 ✓

Sirve inmediatamente con pimienta fresca.

Consejo: Este plato no espera al comensal, la salsa espesa rápidamente al enfriarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Para qué sirve el agua de cocción?
El agua de cocción está llena de almidón disuelto. Funciona como un 'pegamento' natural que une la grasa (nata, queso) y el agua en una crema uniforme.
Se me hizo una bola el queso. ¿Qué hice mal?
La salsa estaba demasiado caliente al echar el queso. Retírala del fuego y mézclalo entonces despacio.

Ingredientes

  • 400 g pasta Penne o Fusilli (trigo duro)
  • 500 g pechuga de pollo
  • 300 ml nata para cocinar (min. 20%)
  • 80 g queso Parmesano o Grana Padano (rallado)
  • 3 dientes ajo
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. sal
  • 1 pizca pimienta negra recién molida
  • 1 dl agua de cocción de la pasta (al final)