Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Ossobuco con alcaparras servido con perejil fresco y salsa espesa
Tierno ossobuco a la milanesa cocinado a fuego lento, cubierto con gremolata fresca.

Ossobuco a la milanesa con alcaparras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El oro de Milán no es la moda, sino el tuétano. El alma de este plato reside en el tuétano del hueso, que se funde durante la cocción lenta espesando la salsa de forma natural y aportando un sabor sedoso. El toque final de alcaparras (en la gremolata) aporta la acidez necesaria para cortar esa riqueza grasa, creando un contraste refrescante.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Italiana (Lombardía)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de hierro fundido (para mantener el calor)
  • Pinzas de cocina
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio
⚠️ Gluten (harina)
⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Realiza cortes en la membrana exterior de la carne en 3-4 puntos, salpimenta y pásala ligeramente por harina. Sacude el exceso.

Consejo: Cortar la membrana evita que la carne se encoja y deforme al freírse. La harina ayudará a espesar la salsa después.
2 ✓

Calienta el aceite y la mantequilla en la cazuela a fuego medio-alto. Sella la carne 4-5 minutos por lado hasta obtener un costra dorada oscura. Reserva.

Consejo: Esta costra aporta profundidad al plato (reacción de Maillard). Si no la doras bien, el sabor quedará plano y 'hervido'.
3 ✓

En la misma cazuela (¡sin lavarla!), añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados finos. Pocha a fuego medio 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo machacado en el último minuto.

Consejo: Las verduras desglasarán el fondo de la cazuela, recuperando todos los jugos caramelizados de la carne.
4 ✓

Incorpora el tomate en cubos, sofríe 2 minutos y vierte el vino blanco. Deja hervir 3 minutos para evaporar el alcohol.

Consejo: Solo debe quedar la acidez y el aroma del vino, no el sabor a alcohol crudo.
5 ✓

Devuelve la carne a la cazuela sobre la cama de verduras, cubre con el caldo (hasta 3/4 de la altura de la carne) y añade el romero. Tapa la cazuela.

6 ✓

Hornea a 160 °C (o cocina a fuego lento en la estufa) durante 1,5-2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.

Consejo: El colágeno necesita tiempo y baja temperatura para transformarse en gelatina y quedar meloso.
7 ✓

Antes de servir, prepara la 'gremolata': pica fino el perejil con las alcaparras y añade la ralladura de limón. Espolvorea sobre la carne caliente.

Consejo: Esta mezcla fresca y cruda 'despierta' los sabores pesados del estofado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne no está tierna tras 2 horas?
Probablemente el animal era mayor o la temperatura muy baja. Dale otros 30-40 minutos tapado.
Se ha salido el tuétano. ¿Es grave?
Estéticamente no es perfecto, pero el sabor estará en la salsa. Ata los huesos con hilo de cocina antes de freír si quieres evitarlo.

Ingredientes

  • 4 rodajas Jarrete de ternera (ossobuco con hueso)
  • 3 cda. Harina (para enharinar)
  • 50 g Mantequilla (para freír)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 ud. Zanahorias
  • 1 tallo Apio
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Tomates (pelados y en cubos)
  • 200 ml Vino blanco seco
  • 500 ml Caldo de carne o ternera
  • 3 cda. Alcaparras
  • 1 rama Romero fresco
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 ud. Ralladura de limón
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta negra recién molida
  • 3 cda. Aceite de oliva virgen extra