Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz Hủ tiếu con ternera, servido con caldo rico y fideos de arroz Hủ Tiếu de ternera Coxinha de setas, aperitivo brasileño relleno de setas crujientes Coxinha de Setas Kimchi mandu servido dorado, empanadillas rellenas crujientes por fuera y picantes por dentro Mandu de kimchi Chucrut extra picante servido Chucrut extra picante (sauerkraut) Boniato al ajillo asado, crujiente por fuera y especiado Boniato asado al horno con ajo y romero Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz Hủ tiếu con ternera, servido con caldo rico y fideos de arroz Hủ Tiếu de ternera Coxinha de setas, aperitivo brasileño relleno de setas crujientes Coxinha de Setas Kimchi mandu servido dorado, empanadillas rellenas crujientes por fuera y picantes por dentro Mandu de kimchi Chucrut extra picante servido Chucrut extra picante (sauerkraut) Boniato al ajillo asado, crujiente por fuera y especiado Boniato asado al horno con ajo y romero
Naan integral, pan indio suave y delicioso
Pan naan integral rústico y suave, perfecto para acompañar

Naan integral

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
El secreto del naan perfecto es el equilibrio entre la alta temperatura y la hidratación de la masa. El salvado de la harina integral 'corta' las cadenas de gluten, por lo que a esta masa le cuesta más levar, pero a cambio el resultado ofrece un sabor más intenso a nuez. En la sartén caliente, el agua de la masa se convierte repentinamente en vapor, inflando esas características burbujas, mientras que la acidez del yogur asegura una miga tierna.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande para mezclar
  • Sartén de hierro fundido o de fondo grueso (para retener el calor)
  • Paño de cocina (para el levado)
  • Rodillo
  • Pincel (para pintar con mantequilla)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Disuelve el azúcar y la levadura en la leche tibia y deja reposar 5-10 minutos hasta que empiece a espumar la superficie.

Consejo: Las levaduras se alimentan de azúcar y se activan con el calor. Si no espuma, la levadura está muerta (fermentación).
2 ✓

En un bol grande mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro, vierte la leche con levadura, el yogur y la mitad de la mantequilla derretida (1 cucharada).

Consejo: Mezcla siempre la sal con la harina primero, que no toque directamente el líquido con levadura, ya que la sal concentrada puede matar los hongos (osmosis).
3 ✓

Empieza a amasar. Al ser integral, puede tardar 8-10 minutos hasta que la superficie se alise y se desprenda de las paredes del recipiente.

Consejo: El amasado prolongado ayuda a formar la red de gluten, responsable de la elasticidad. Las partículas afiladas de la harina integral lo dificultan, por eso requiere más tiempo (formación de gluten).
4 ✓

Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido 60-90 minutos hasta que doble su tamaño.

Consejo: El paño húmedo evita que la superficie de la masa se seque y forme costra.
5 ✓

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, divídela en 8 partes iguales y forma bolas. Déjalas reposar tapadas 10 minutos más.

Consejo: Durante el reposo las cadenas de gluten se relajan, así será más fácil estirar sin que la masa encoja (relajación).
6 ✓

Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (sin grasa). Estira las bolas formando discos u óvalos finos de 3-4 mm.

Consejo: Que no sea muy fino o se secará y parecerá una galleta, ni muy grueso o no se hará por dentro.
7 ✓

Pon la masa en la sartén caliente. Cocina 1-2 minutos hasta que la superficie se llene de burbujas y la base tenga manchas marrón oscuro, luego dale la vuelta y cocina el otro lado 1 minuto.

Consejo: Por el choque térmico el agua de la masa se convierte en vapor e infla la masa, creando las características burbujas (presión de vapor).
8 ✓

Pinta inmediatamente la superficie de los naans calientes con el resto de la mantequilla derretida.

Consejo: La grasa impide la evaporación del agua del pan terminado, manteniéndolo tierno más tiempo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no salen burbujas en el naan?
Probablemente la sartén no estaba lo bastante caliente o la masa estaba muy seca. Para crear vapor se necesita calor repentino y humedad.
¿Puedo usar solo harina integral?
Sí, pero quedará más denso. Si quieres uno más esponjoso, mezcla al 50% con harina blanca.
¿Qué hago si se pega demasiado?
No pongas demasiada harina, mejor trabájala con las manos aceitadas para no apelmazar la masa.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo integral (tamizada)
  • 1 cdita. Azúcar blanquilla
  • 7 g Levadura seca
  • 1 cdita. Sal
  • 150 ml Yogur natural (a temperatura ambiente)
  • 120 ml Leche (tibia)
  • 2 cda. Mantequilla (derretida)