Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz Hủ tiếu con ternera, servido con caldo rico y fideos de arroz Hủ Tiếu de ternera Coxinha de setas, aperitivo brasileño relleno de setas crujientes Coxinha de Setas Kimchi mandu servido dorado, empanadillas rellenas crujientes por fuera y picantes por dentro Mandu de kimchi Chucrut extra picante servido Chucrut extra picante (sauerkraut) Boniato al ajillo asado, crujiente por fuera y especiado Boniato asado al horno con ajo y romero Naan tandoori con sésamo servido, recién hecho y aromático Naan tandoori con sésamo Coxinha con patata, plato brasileño relleno de queso con patata crujiente Coxinha de pollo con masa de patata Yaki udon recién hecho, frito crujiente, en rica salsa de soja, servido con huevo Yaki Udon Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo Churros con caramelo salado Samosas de champiñones y nueces servidas Samosas de champiñones y nueces Buñuelos de salchicha sin gluten con hierbas frescas Buñuelos de salchicha sin gluten (estilo falukorv) Tres leches a la naranja recién servido Pastel de tres leches a la naranja Vindaloo de ternera servido en salsa espesa y oscura Vindaloo de ternera Limonada de jengibre y miel servida fresca Limonada de jengibre y miel Panna cotta de coco servida Panna Cotta de Coco Bolinho de bacalhau sin gluten, buñuelos dorados de bacalao servidos Buñuelos de bacalao sin gluten (Bolinho de bacalhau) Tilkut con agua de rosas, recién servido Tilkut con agua de rosas (Empanadilla dulce) Siomay con salsa picante, deliciosas empanadillas al vapor servidas con salsa picante Siomay con salsa picante Scones con nata fresca dorados y apetitosos Scones con nata fresca Ensalada vegana de alubias con maíz, servida con perejil fresco. Ensalada vegana de alubias con maíz Hủ tiếu con ternera, servido con caldo rico y fideos de arroz Hủ Tiếu de ternera Coxinha de setas, aperitivo brasileño relleno de setas crujientes Coxinha de Setas Kimchi mandu servido dorado, empanadillas rellenas crujientes por fuera y picantes por dentro Mandu de kimchi Chucrut extra picante servido Chucrut extra picante (sauerkraut) Boniato al ajillo asado, crujiente por fuera y especiado Boniato asado al horno con ajo y romero
Churros con caramelo, servidos con salsa de caramelo
Churros frescos y crujientes con caramelo

Churros con caramelo salado

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Aunque el churro es español, el caramelo salado (caramel au beurre salé) es una influencia bretona que crea un contraste perfecto. El juego de sabores salado-dulce hace más emocionante la sencilla masa frita. Hacer caramelo es un juego de paciencia: el tostado del azúcar y la cremosidad de la mantequilla crean juntos ese 'oro líquido' en el que es un pecado no mojar.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Española

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo (para el caramelo)
  • Cazo de fondo grueso (para la masa)
  • Varillas
  • Manga con boquilla de estrella
  • Sartén para freír

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Preparar la base de la masa: hervir el agua, el azúcar normal, la sal y el aceite, luego incorporar la harina y 'escaldar' hasta que se desprenda del cazo.

Consejo: La cocción a fondo reduce el sabor a crudo. (Gelificación)
2 ✓

Enfriar la masa hasta que esté tibia, luego integrar el huevo hasta que quede lisa. Llenar la manga.

Consejo: La temperatura tibia es importante: el huevo emulsiona pero no se cuece. (Óptimo térmico)
3 ✓

Hacer el caramelo: fundir el azúcar moreno en un cazo a fuego medio, luego verter con cuidado (¡salpica!) la nata.

Consejo: El punto de fusión del azúcar es alto, el de la nata bajo; cuidado con el vapor por el choque térmico.
4 ✓

Cocer el caramelo hasta que espese, retirar del fuego y mezclar con la mantequilla y una pizca de sal.

Consejo: La mantequilla y la sal redondean los sabores y dan brillo a la salsa. (Estabilización de emulsión)
5 ✓

Freír los churros en aceite a 180 °C hasta que doren.

Consejo: Mantener la temperatura constante es lo más importante para un resultado crujiente. (Transferencia de calor)
6 ✓

Rebozar los churros fritos en azúcar y canela, y servir con la salsa de caramelo caliente.

Consejo: Juego de contrastes: masa crujiente vs salsa sedosa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El caramelo se ha endurecido, ¿qué hago?
Probablemente lo cocinaste demasiado tiempo. Caliéntalo suavemente de nuevo con un poco de nata.
Se separó la mantequilla del caramelo.
La diferencia de temperatura fue demasiado grande. Retira del fuego, añade un poco de agua helada y remueve enérgicamente hasta que ligue.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 250 ml Agua
  • 2 cda. Azúcar (para la masa)
  • 2 pizcas Sal (masa + para el caramelo)
  • 50 ml Aceite (para la masa)
  • 500 ml Aceite para freír
  • 1 ud. Huevo
  • 100 g Azúcar blanquilla (para rebozar)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 100 ml Nata para montar (para el caramelo)
  • 50 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 100 g Azúcar moreno (para el caramelo)