Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Muslos de ganso ahumados a la barbacoa en bandeja
Muslos de ganso confitados y ahumados lentamente, servidos calientes

Muslos de ganso ahumados a la barbacoa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El muslo de ganso es un peso pesado: carne oscura, gruesa capa de grasa y fibras fuertes. La técnica BBQ hace maravillas aquí: durante el largo y lento proceso térmico, gran parte de la grasa se derrite y confita la carne (se cocina en su propia grasa), mientras el humo le aporta un aroma con carácter. No quedará tan crujiente como el asado tradicional del día de San Martín, pero a cambio obtenemos una textura tierna y mantecosa que casi se derrite del hueso.
🕒 Tiempo de prep. 6 h 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 10 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 950 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador
  • Termómetro de cocina
  • Papel de aluminio
  • Brocha para glasear

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja (Worcestershire)
⚠️ Gluten (Worcestershire, salsa barbacoa)
⚠️ Pescado (la salsa Worcestershire suele llevar anchoas)

Instrucciones

1 ✓

Limpia los muslos de ganso y recorta los trozos de piel colgantes. Pincha la piel repetidamente, pero con cuidado de no dañar la carne.

Consejo: Pinchar la piel abre camino para que la grasa salga, así la carne no se cuece en ella, sino que se asa bien.
2 ✓

Mezcla las especias secas (sal, pimienta, ajo, pimentón, comino, azúcar) y frota bien los muslos con ellas.

Consejo: Masajea las especias tanto en la piel como en las partes carnosas.
3 ✓

Ponlo en la nevera a reposar al menos 6 horas (o toda la noche).

Consejo: Durante este tiempo la sal penetra en las capas profundas de la carne, dándole sabor y ablandando las fibras (desnaturalización).
4 ✓

Calienta el ahumador a 110-120 °C.

Consejo: Al ganso le va bien el humo de frutal, porque no anula el sabor característico de la carne.
5 ✓

Coloca los muslos en la rejilla y ahúma durante 3-4 horas hasta que la temperatura interna alcance los 75 °C.

Consejo: Ten paciencia, los tejidos conectivos necesitan tiempo para ablandarse.
6 ✓

Mezcla los ingredientes húmedos (miel, salsa BBQ, Worcestershire, vinagre) para el glaseado.

Consejo: La acidez del vinagre contrarresta la pesadez de la grasa de ganso.
7 ✓

Pincela los muslos con el glaseado y hornea otros 30-40 minutos hasta alcanzar los 80-82 °C internos y que el glaseado se adhiera.

Consejo: Se necesita una temperatura final más alta porque la musculatura del muslo es más dura que la de la pechuga, hay que asarla más para que quede tierna.
8 ✓

Deja reposar 15 minutos antes de servir.

Consejo: Las fibras de la carne se reorganizan y retienen el jugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago con la grasa que suelta?
¡Pon una bandeja debajo de la carne en la rejilla! La grasa de ganso que gotea vale oro, úsala luego para asar patatas.
¿No quedará dura la piel?
A temperatura de BBQ es difícil que la piel quede crujiente. Si quieres piel crujiente, al final pásala por el grill o el horno a fuego fuerte unos minutos.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de ganso
  • 2 cdita. Sal gruesa
  • 1 cdita. Pimienta negra (recién molida)
  • 1 cdita. Ajo en polvo
  • 2 cdita. Pimentón ahumado
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 2 cda. Salsa Worcestershire
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 2 cda. Miel
  • 200 ml Salsa barbacoa
  • 500 g Madera para ahumar (manzano o cerezo)